新鮮雞心,萵苣,小米辣,小蔥,香菜,大蒜,姜,花椒
綜合評分 7.6
萵苣去皮,切丁
雞心剪去外層包裹的油脂,縱向剖開,洗淨內部淤血,瀝乾水分,大的切四瓣,小的切兩半
萵苣入開水中焯一下,迅速沖涼水,瀝乾水分備用
起油鍋,把花椒粒小火慢炸出香味,然後揀出扔掉
下入一匙郫縣豆瓣醬炒出紅油
下入蔥薑蒜和少量小米辣炒香
下入雞心大火翻炒至變色
烹入料酒和生抽,新增一點點糖,翻炒均勻
下入焯好的萵苣,繼續大火翻炒一分鐘
調入適量的鹽和味精,新增小米辣和蔥花香菜,兜勻出鍋
1、雞心外面有一層厚厚的油脂,裏面包裹著積血,一定要仔細清理乾淨; 2、焯燙萵苣的時候,水裏加一點點鹽和一點點油,菜的色澤翠綠; 3、萵苣焯水後馬上衝涼,會保持萵苣清脆的口感; 4、雞心和萵苣下鍋時間都不要太久,否則影響口感和風味; 5、不能吃辣的,可以省略小米辣。