豬肉皮,芹菜,香乾,蔥,姜,紅美人椒,鹽,糖,胡椒粉,醬油,蠔油,雞精,料酒,澱粉,白酒,花椒,八角,鹼面
綜合評分 8.1
肉皮炒芹菜
綜合評分 8.1
秋燥開始後，吃點肉皮比啥都靈，潤燥保溼很明顯，臉蛋就像紅蘋果！
用料
做法
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蔥姜切末；其它食材切絲
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無論是鮮肉皮還是冷凍過的肉皮，都要視情況泡水2-6小時，充分泡軟，泡透，讓肉皮吸足水分
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泡透水的肉皮，涼水入鍋，水開後按照每250克肉皮；1/2茶匙鹼面的比例放入鹼面
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大火煮開
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小火蓋蓋煮5分鐘
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煮好的肉皮立即放入涼水中，便於油脂的去除
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肉皮煮軟後，用一個廢棄的刮臉刀去毛就很容易了
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用菜刀，將肉皮內側的油脂可以刮乾淨
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將處理好的肉皮切絲
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肉皮開水入鍋，放入250克肉皮
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加入鹽2克；雞精2克；白酒1茶匙；花椒10粒；八角2個；蔥姜少許
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小火煮20分鐘。撈出備用
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鍋中放油，爆香蔥薑末
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放入香乾。注意：香乾一定要小火煸足1分鐘，煸到香乾表面焦焦的，香乾纔好吃
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香乾炒焦後，放入芹菜
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依次加入1茶匙醬油；1茶匙蠔油；然後要炒勻
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最後加入肉皮絲
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再依次調入1克胡椒粉；2克鹽；2克糖；2克雞精；補充少許清水，炒製片刻
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炒製片刻之後，撒入紅椒絲
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勾一個薄芡汁即可出鍋
小貼士
肉皮入味不油膩的9個要點 1.肉皮：選的肉皮一定要厚，越厚的肉皮越煮越爛，薄的肉皮越煮越硬。 2.泡水：生肉皮冷凍後就像鐵皮，一定要泡足2-6小時的清水，泡至肉皮回軟並使肉皮吸足水分才能保溼。 3.鹼煮：肉皮涼水入鍋，水開後放入鹼面，轉小火蓋蓋煮5分鐘。這一步去異味；去油；讓肉皮回軟。 4.過涼：肉皮撈出迅速泡入涼水中，使油脂更容易用菜刀颳去，方便下一步刮油。 5.去毛：用刮臉刀反覆刮掉肉皮外側的豬毛。一定要從肉皮的不同方向來回的刮毛，才能颳得乾淨。 6.刮油：用菜刀可以掛去肉皮內側的油脂。已經很容易了。 7.切絲：將非常乾淨的豬皮切成絲。便於下一步入味。 8.入味：肉皮熱水入鍋，依次放入各種調味料，小火煮20分鐘，使肉皮入味。 9.熱吃：肉皮不好消化，最好趕熱吃。
所在的分類
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