雞翅中,九層塔/羅勒,台灣米酒,醬油（生抽+老抽/紅燒汁）,胡麻油,蒜,姜,冰糖
綜合評分 7.2
台式三杯雞翅
綜合評分 7.2
每次點菜看到三杯雞都會想吃，也不知道是什麼緣故。不是那種會被一直念著的菜，但一吃又停不下來。台式三杯雞，烹飪不用水，一杯醬油、一杯台灣米酒和一杯胡麻油，就是醬汁的全部。做的過程中奇香無比，再搭配靈魂人物九層塔（羅勒），濃烈又清新。
用料
做法
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雞翅中洗淨，一剁為二。蒜粒去皮，姜切成片（我用的是切得很細的蒜末和姜末）。
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冷鍋倒入胡麻油，加熱，下蔥姜用大火炒香。
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放入雞翅塊，大火翻炒到半熟，表皮上色，轉中火，倒入醬油和米酒，加冰糖。煮沸後轉小火。
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加蓋用小火燜約10分鐘，時間不固定，期間隨時注意鍋內湯汁的量，隔幾分鐘給雞翅翻身，注意不要燒干。
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湯汁減少到1/3時，開蓋，轉大火開始收汁，收到差不多時放入新鮮九層塔，略翻炒，加蓋燜半分鐘，關火。
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裝盤即可。
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小貼士
這道菜還可以用去骨帶皮的雞腿肉做。不管用什麼部位都完全不需要加水，用三杯調料燜熟。 買不到台灣米酒可以用普通米酒，但最好不要用黃酒，香氣不一樣。什麼？能不能用茅台或者五糧液？你們土豪的世界我是真的不懂啦。。。 胡麻油加熱溫度過高會發苦，所以要用冷鍋加熱，不要和平時炒菜一樣等鍋熱了再倒油。 姜要切大片，蒜可以保留整粒，喜歡辣的同學可以用紅辣椒切圈圈，在第二步里和姜蒜一起炒香。 九層塔（羅勒）可以多放一些，成品中吃起來口感很棒。沒有任何替代品，不放就不是台式三杯雞了，但不妨礙你做成蔥燒雞翅什麼的。。。 紅燒汁和老抽的原理一樣，是為了給肉類上色。但紅燒汁是甜口的，如果像我一樣用紅燒汁代替老抽，請減少冰糖的量，否則最後會太甜。
所在的分類
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