雞翅中,九層塔/羅勒,台灣米酒,醬油（生抽+老抽/紅燒汁）,胡麻油,蒜,姜,冰糖
綜合評分 7.2
台式三杯雞
綜合評分 7.6
ᐅ 三杯雞是台菜中知名度很高的一道菜，其精髓在于烹飪時不用水，只需醬油、麻油、米酒各一杯（比例按分量調整）進行燜煮，除了姜蒜，九層塔是其中必不可少的香味來源。
用料
做法
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準備食材
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用30毫升紅燒汁、10毫升生抽、5毫升老抽，混合在一起，調個混合醬油；
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雞塊冷水下鍋，煮沸撈出；
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熱鍋起油（色拉油），放入姜片、蒜、紅蔥爆出香味，再加少許麻油；
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倒入雞塊，大火翻炒，等雞塊炒至變色時，倒入米酒180毫升、再加入混合醬油45毫升、冰糖15克，翻炒均勻；
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翻炒均勻
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大火將湯汁煮沸後，轉小火，加蓋燜燒20分鐘左右，偶爾翻炒一下，注意觀察汁水；
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等汁水收的差不多了，倒少許麻油，轉大火翻炒幾下，放入九層塔，撒上少許辣椒碎，蓋上鍋蓋，關火，燜個20∼30秒，三杯雞就好了；
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裝盤時點綴一兩片九層塔，風味更佳。
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小貼士
所在的分類
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