做法

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  隨意的配菜就是冰箱里有什麼放什麼，比如豆腐、青菜、香腸、西葫蘆、土豆、青椒、黃瓜等都可以。這個菜譜里用的是冰箱里有的青椒、玉米腸。這個很隨意哈，伙伴們可以自由發揮。

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  香菜切碎，玉米腸一個、青椒一小片切小丁備用。

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  鍋里燒水，依照人數和每人的需要量來定水的多少。這個菜譜的量大概是2小碗。把青椒丁和玉米腸丁放入水中一起煮開。（有個小原則，耐煮不易熟的、多煮會提味的要先煮。比如豆角、香菇等。較易熟的或葉子菜拌入面後再放。比如菠菜、生菜、西紅柿塊等。）

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  等水開的時間，去一只盤子或者碗，放少許面粉，準備拌面。（面粉的量大概是這樣的，做2小碗的湯只需要4分之1小碗的面粉。水和面的比例8︰1略稠，10︰1略稀可以稍稍多放些菜。面粉一定不能多，否則會變一鍋漿糊，而且容易糊鍋，就不好吃了。）

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  把水龍頭的水盡可能擰到最小的水流，一邊用筷子左右拌面，一邊轉動盤子，讓水流到干面粉的位置。拌成細碎的面疙瘩。直到盤中都是細碎的面疙瘩沒有干粉的時候就好了。（注意是左右拌，不是轉圈拌！如果動作跟不上水流的速度，可以暫時讓盤子離開水，拌會再淋水。）

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  一邊拌一邊把拌好的面疙瘩撒入鍋里，在鍋里攪拌下，不要讓下鍋的面疙瘩結塊。取一只雞蛋，像圖中那樣頂端磕一下扣個小口，讓蛋液從小口緩緩流入鍋中。要手拿雞蛋在鍋的上方一邊移動一邊輕輕抖動，蛋黃不好出，可用一根筷子進雞蛋里攪合下。這樣就能甩出蛋花了。

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  鍋里放入紫菜、蝦皮、香菜，拌勻。

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  加入適量的鹽、雞精、生抽、老陳醋、香油，拌勻即可。（面疙瘩細碎很容易熟，基本放完雞蛋和調料就熟了，要立即關火，煮久了湯會變稠，面疙瘩變粘不利口。）