做法

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  烏骨雞（竹絲雞）洗淨，切塊。

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  冷水泡發枸杞、紅棗、桂圓干。

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  煮鍋內倒入足量水，放入料酒，蔥姜。水開後再放入雞塊快速過水去血沫。

• 煮過的水倒去，洗淨煮鍋和沖去雞塊上的血沫。重新放入足量清水，再次煮開。

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  放入紅棗、桂圓。轉小火，慢慢炖制到雞肉酥爛，湯頭鮮美，約2個半小時－3小時。

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  起鍋前半小時，冷水泡發竹蓀，約15分鐘。泡開後洗淨去除雜質，捏去頂頭硬的部份和尾部的網狀部份，只留取中間段。

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  最後加入泡發枸杞和竹蓀再炖煮5分鐘即可。加入適量鹽調味。