六寸戚風蛋糕胚,淡奶油,白糖,奶油霜製作,蛋清,白糖,黃油,調色,色素
綜合評分 9.2
奶油霜韓式裱花
綜合評分 7.4
韓式裱花最近熱門的很，被它的美折服，奈何學費太貴還都在外地，于是瘋狂找視頻找達人部落格，開始自學之路！
用料
- 戚風蛋糕6寸或8寸一個 淡奶油300克或500克
- 發酵黃油250克 雞蛋清100克（大約三個雞蛋清）
- 細砂糖20克（蛋清） 細砂糖40克（熬糖水）
- 水30克
做法
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制作奶油霜︰黃油切小塊軟化；蛋清加入20克細砂糖打到6、7分發，應該就是不能流動為止；熬制糖水，30克冷水加入40克細砂糖，中小火加熱，細砂糖溶解，到糖液粘稠有細密小泡立即拿起，分多次加入打發蛋白中，用打蛋器攪拌，均勻後慢慢加入軟化黃油，打發到柔滑狀態即可
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油紙剪成小塊放裱花釘上，用玫瑰花嘴裱花，具體可以搜索優酷視頻︰韓式裱花
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把裱好的奶油霜花放在冰箱冷藏，此時可以準備打發淡奶油抹面一個戚風蛋糕胚
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然後用裱花剪把花小心放在蛋糕胚上，最後用葉形嘴裱上葉子，完工！
小貼士
1、裱花剛開始，花朵沒有那麼完美，個人感覺配色很重要，好的配色能掩蓋裱花的不足。 2、熬制糖水切記不要熬太過，我頭兩次做太依賴溫度計，結果熬到泛起焦糖色，這時沖入蛋白就會有糖結晶，全毀了。成功的糖水是粘稠，透明，流動不會馬上結晶的。
所在的分類
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