做法

• 將香草莢縱向剖為兩半，用小刀取出裏面的香草籽

• 把牛奶和香草籽倒入鍋中小火加熱，鍋邊緣出現小氣泡即關火，降溫、冷卻一下

• 蛋黃和細砂糖倒入盆中，用打蛋器攪打至乳白色（這一步是順利做好冰淇淋的關鍵）

• 將少量2倒入盛有3的盆中，用打蛋器攪拌均勻後加入2剩餘部分，繼續用打蛋器攪拌，然後倒回鍋中

• 中小火加熱4，用打蛋器不斷攪拌。待泡沫消失後混合物呈糊狀時停止攪拌，鍋底開始冒小氣泡時關火 （這一步是爲了加熱蛋黃，煮過了的蛋黃會凝固，一定不能煮沸了）

• 用篩網把5過濾到帶嘴的鍋（盆）中，再把鍋（盆）放入冰水中，用打蛋器不斷攪拌，使蛋奶糊完全冷卻 （迅速冷卻可以防止細菌繁殖；使用帶嘴的鍋是爲了接下來倒出液體原料時更方便）

• 完全冷卻後的步驟6放入冰箱冷藏室充分冷藏（建議3小時以上）

• 充分冷藏後的7倒入準備好的冰淇淋機入料口，啟動電源，15-25分鐘左右，冰淇淋基本成型後即可 裝入準備好的容器中冷凍儲存