蛋黃(中等大小),牛奶,香草莢/香草精,細砂糖,冰水(冷卻用),酸奶,藍莓(冷凍)
綜合評分 7.4
把牛奶和香草子/香草精倒入鍋中小火加熱,鍋邊緣出現小氣泡即關火,降溫,冷卻一下。
蛋黃和細砂糖倒入另一盆中,隔82度熱水,用電動打蛋器打至乳白色。
抹茶粉加入蛋黃液中,用打蛋器攪拌均勻。
將少許香草牛奶液倒入蛋黃液中拌勻,再將拌勻後的蛋黃液全部倒入香草牛奶中拌勻。
蛋奶液中火加熱,用木勺不停攪拌。待泡沫消失後混合物呈糊狀時停止攪拌,在鍋底開始冒小氣泡時關火。(這一步一定要做到蛋黃未充分乳化!!!)關火時機要自己把握,如果略微過了一點點,鍋底有一點點蛋糊是不影響成品的。不要全部煮成蛋花湯就好了!
用濾網將糊狀蛋奶液過濾到小盆中,將小盆浸入冰水中。
【手動方法】:用電動打蛋器高速打2分鐘,低速5分鐘(原文為電動2分鐘,手動10分鐘)此步驟的目的是讓空氣充分進入冰淇淋液,產生豐富氣泡。 【冰淇淋機方法】:蛋奶糊冷卻後加入冰淇淋機,開始製作。
【手動方法】:轉入冷凍室。冷凍期間如有時間,可以隔半小時拿出來攪拌一次,共攪拌3次,也可以不拿出來。攪拌的口感會比不攪拌的更柔軟細膩一些,不過不攪拌其實也沒差。 【冰淇淋機方法】做好的冰淇淋液放入冷凍室冷凍約1小時,風味更佳。(容器最好選用不鏽鋼等金屬製品)
一定要用全脂牛奶。因為沒有用淡奶油,所以要用全脂牛奶營造奶油的感覺。如果用脫脂牛奶,應該就是冰沙了吧(我沒試過= =)