牛蹄筋,蔥,姜,八角,料酒,米酒,白糖,老抽,生抽
綜合評分 8.1
紅煨蹄筋
綜合評分 8.1
新鮮牛蹄筋生的時候，下刀都難，還滑溜，為此左手中指又割了一小口子——右手食指的口子還沒癒合呢……還有那味兒，聞著都沒有做的興趣，難道是我買的有問題嗎？ 但是做成之後，嚐了一塊，著實驚歎，嚼下去，第一感覺是筋頭巴腦的，但隨即就馬上化開，嫩滑粘稠！4個小時的收穫啊，太值了！
用料
做法
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新鮮牛蹄筋，清水洗淨，割去筋膜，改刀成5釐米長的段
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鍋燒熱油，下蔥姜、八角1顆，炒香，烹入料酒，加水燒開，下蹄筋，煮出浮沫，撇淨，撈出控水
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另起油鍋，下蔥結、姜塊、八角2顆、桂皮1片，炒香，倒入蹄筋，翻炒兩下，倒入2小匙米酒、2小匙白糖，以及料酒、老抽、生抽，炒勻上色，湯汁粘稠時，加溫水至與蹄筋持平即可，燒開轉文火蓋悶
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燜約2小時左右，加鹽，繼續蓋悶
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至4小時左右時，檢視軟爛程度，如果已經熟爛，轉中火，挑出蔥姜等香料，適當勾芡，逐漸收緊湯汁，出鍋前淋少許香油即可
小貼士
新鮮蹄筋會有較重的異味，所以焯水及烹製的兩步中，都要狠下調料，但也不宜過多 米酒為不必須調料，用之，多少能起到提味、解膩的作用 煨菜是功夫菜，一定要一次加足水，文火燜，蓋嚴鍋蓋，中間不能頻繁掀開 成熟時，視湯汁多少，一般有勾芡收汁的過程，芡汁不要太稠，分多次下，逐漸收緊
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