蹄筋,胡蘿蔔,甜豆,姜,紅辣椒,蔥,水
綜合評分 7.2
紅燒牛蹄筋
綜合評分 9.8
話說 英國的食材不管神馬都是一個字 貴 啊 但是諸如 牛蹄筋牛百葉豬肚豬皮豬尾巴 這種邊角料卻出奇的便宜 …… 爲了發揚中國人 勤儉節約 的優良傳統 以及 啥都能cook 的廚房功力 我們家 隔三差五 就要做一次 紅燒英國牛蹄筋 …… 做法如下：（初次發帖 如果講的不清楚 還請見諒 ……）
用料
- 牛蹄筋 2.5 比例單位 （具體用量請自行斟酌）
- 牛腿肉 1 比例單位
- 香菇 1 比例單位
- 腐竹 1 比例單位
- 土豆 2.5 比例單位
- 花椒 姜 桂皮 胡椒粉 若干
- 老抽 生抽 黃酒 鹽 糖 適量
做法
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將牛蹄筋和牛肉解凍後飛水：飛水要掌握火候 燒的太久 不但牛蹄筋會縮的太硬 而且 膠質容易流失 水開幾分鐘後便可以撈出 用冷水沖洗乾淨
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將飛過水的牛蹄筋切成適當大小（根據個人喜好），加入適量的老抽 生抽 黃酒 鹽 花椒 姜 桂皮 胡椒粉 醃半個小時
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將泡發好的香菇和腐竹 洗淨 土豆削皮洗淨 統統切成適當大小 放在一旁備用。
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將香菇加入醃製好的牛蹄筋 大火燒開轉小火熬煮約2個小時 後；下入下腐竹和土豆 再燉約45分鐘；再放入糖 收水15分鐘 起鍋。
小貼士
牛踢筋一定要用小火燉足夠久 才能做到香軟糯滑 晶瑩剔透 欲罷不能 ……
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