鴨肫,花椒粒,泡椒,辣青,紅尖椒,蒜頭,生薑,香蔥,花雕酒,生抽,幹澱粉,鹽,糖,胡椒粉
綜合評分 7.8
麻辣鴨肫
綜合評分 7.8
雖然這些年出於健康的考慮，動物的內臟吃得比較少， 不過像鴨肫、雞胗之類的還是比較喜歡，偶爾會滷一點當下酒菜，或者像今天這樣快手爆炒一盤，麻、辣、鮮、香，非常之惹味，佐酒、配飯都很過癮哦～～
用料
做法
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鴨肫用鹽搓洗，洗淨之後切片加花雕酒、生抽和幹澱粉拌勻，醃製片刻
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熱鍋冷油同時下花椒粒，小火煸炒出香味煉成花椒油，把花椒顆粒撈出不用
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下入薑片、蒜頭煸炒出香味
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油燒得非常熱的時候把鴨肫倒入翻炒
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沿鍋邊淋入花雕酒（可以多一點）
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再把泡椒連同一部分的泡椒汁一併倒入翻炒入味，這時候可以嘗一下味道，新增適量鹽、一點點糖和胡椒粉調味
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放入青紅椒圈翻炒兩下
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最後撒入蔥花即可起鍋
小貼士
1、這道菜要注意掌握好火候，旺火快炒，以防鴨肫變老影響脆嫩的口感 2、切鴨肫片的時候要儘量厚薄均勻，以便於烹調的時候受熱一致 3、花椒和泡椒的量可以根據自己對麻辣的接受程度相應調整，另外泡椒有一定的鹹度，鹽要少放 4、鴨肫的鐵元素含量比較豐富，女性朋友可以適當多食用一些
所在的分類
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