鴨頭,辣椒粉,花椒粉,幹辣椒,花椒,麻椒,郫縣豆瓣醬,八角,桂片,草果,甘草,羅漢果,丁香,小茴香,香葉,陳皮,肉蔻,豆蔻,老抽,生抽,鹽,糖,薑片,蒜
綜合評分 8.0
麻辣鴨頭
綜合評分 8.0
據說「麻辣鴨頭」最早起源流傳於清朝洞庭湖區的常德，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。「麻辣鴨頭」屬於醬汁類食品，是通過多種香料浸泡，然後經過風乾或烤制等工序精緻而成，具有香、辣、甘、麻、鹹、酥、綿等特點，是一道佐酒佳餚。 「麻辣鴨頭」，香鮮美味，回味十足，有啃頭，辣口不辣心，是老少皆宜的休閒食品。「麻辣鴨頭」之所以好吃，祕絕全在湯料裡，湯料只所以巨香，根本是因為上等的香料。「麻辣鴨頭」真正使用的香料應該是25種，自家做不太可能放齊，但味道已經相當不錯，勝在健康無新增劑～～
用料
做法
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鴨頭去毛清洗乾淨待用
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調料備好
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鍋下水燒開後放入薑片、鴨頭和廣東米酒，略煮一會，然後用清水衝去表面的浮沫
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鍋下油燒熱，放入幹辣椒、花椒、麻椒、薑片和蒜片爆香
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倒入郫縣豆瓣醬繼續翻炒出香味
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再加入清水或高湯（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、羅漢果、丁香、小茴香、香葉、陳片、肉蔻、豆蔻放入布包裡捆緊，扔入滷湯中
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倒入生抽和老抽，再撒入糖和鹽，大火煮至滷湯沸騰，轉小火燜煮1小時，香味溢位時，滷水搞定
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然後將鴨頭放入製作好的滷水中
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蓋上鍋蓋，大火煮滾後轉小火煮1個小時
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關火後讓鴨頭浸在滷水中2-3個小時或更長時間
小貼士
麻辣鴨頭」的做法非常簡單，但想做出好吃的「麻辣鴨頭」，還必須掌握以下四道工序： 焯水： 將鴨頭放入有薑片和米酒的滾水中焯水，再用清水沖洗淨表面的浮沫，能去除鴨腥味。 滷水： 滷水要先煮好。因為麻辣鴨頭的肉講究絲絲入味，而且還要有點嚼勁，煮的時間短的話味道就進不去（比如鴨頭和滷水一起煮制），而如果在滷水裡煮太久，鴨頭又容易爛，口感不好，所以滷水需先煮好。 滷製： 滷製鴨頭的時候，要大火煮滾後轉小火煮一個小時，不可低於四十分鐘或超過一個小時。 浸泡： 滷好的鴨頭要浸泡在滷水中2個小時以上，或是更長的時間才能入味，我的浸泡了一個晚上。
所在的分類
相關食譜
鴨頭,辣椒粉,花椒粉,幹辣椒,花椒,麻椒,郫縣豆瓣醬,八角,桂片,草果,甘草,羅漢果,丁香,小茴香,香葉,陳皮,肉蔻,豆蔻,老抽,生抽,鹽,糖,薑片,蒜
綜合評分 7.1
鴨頭,干海椒,自家鹵,五香八角,十三香,花椒,姜蒜,孜然粉,冰糖,雞精
綜合評分 8.1
鴨頭,復制老油/或蔥油,市售火鍋料,郫縣豆瓣,姜,大蔥,紅蔥酥（可選）,花椒,香葉,白蔻、小茴香、丁香,干姜、篳撥、草果、肉蔻、良姜、白芷,陳皮、桂皮,冰糖,醬油、生抽,干辣椒,新鮮紅尖椒,小米辣,開水,藤椒油、花椒油
綜合評分 8.9
花椒,生抽,老抽,姜,鴨脖
綜合評分 7.9
老抽,冰糖,姜,鴨脖
綜合評分 7.7
雞爪,鴨頭,鹽,冰糖,水,老抽,生抽,料酒,干辣椒,香葉,八角,姜,花椒,桂皮,茴香
綜合評分 9.8
蔥薑蒜,幹辣椒，青麻椒,郫縣豆瓣醬,寬粉,滷製鴨頭,黃豆芽
綜合評分 7.5
鴨舌,生抽,老抽,鹽,料酒,薑片,蔥,香葉,八角,桂皮,丁香,山奈,砂仁,花椒,辣椒,小茴香
綜合評分 9.3
鴨舌,生抽,老抽,鹽,料酒,薑片,蔥,香葉,八角,桂皮,丁香,山奈,砂仁,花椒,辣椒,小茴香
綜合評分 9.3