鴨肫,鹽,花椒,蔥,姜,料酒
綜合評分 9.1
滷水鴨肫肝
綜合評分 9.1
聽長輩們說，上海最好吃的鴨肫肝要數稻香村，應該就是記憶中切成片用紙袋裝著的那家了；現在都不知道去哪兒纔可以買到。年後，自己來做一盤滷水鴨肫肝當零食吃，鹹鮮爽口不油膩，脆脆的特別有嚼頭。
用料
做法
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買來的肫幹完全解凍洗乾淨，以每個3克鹽、一粒花椒的比例配製，存放在避光常溫處醃製3天
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將醃好的鴨肫肝沖洗乾淨，放入鍋中加水淹沒（把醃製的滷水一同倒入），加入薑片和蔥段，大火燒開後加1勺料酒適量雞精，煮5分鐘後熄火，放至自然冷卻，取出切片裝盤
小貼士
這個配置是試了幾次調整出來的口味，適合當零食或下酒菜吃，不會感覺太鹹；如果口味重的話，可以適當新增鹽或多醃製一兩天；煮5分鐘的口感吃起來脆嫩，喜歡更熟軟的可以多煮一會兒；煮好的鴨肫浸泡在滷水中過一夜，會更加入味鮮美。
所在的分類
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