做法

• 手抓肉 以兩斤肉為例，三　（白色塊）指頭肚大小一塊 花椒一小撮 小茴香一小撮 白胡椒粒兒十五個左右 香葉三片 姜一塊 加料酒一塊兒煮 可以加綠蘿卜，15到20公分長一段。水開打去浮沫之後，如果是高壓鍋，壓十五分鐘，不是高壓鍋，大火煮半個小時，將蘿卜撈出來，單獨放置切片備用。剩余肉，加少量鹽再煮，四十分鐘，到一個小時肉爛為止。 黃燜肉 放的料與前面的料基本相同，也是高壓鍋壓20到25，將肉撈出稍微控干，少許郫縣豆瓣炒出紅油，青辣椒蒜苗一同熗鍋，加入煮好的羊肉和和土豆塊兒，以及羊湯，一同煮，肉和土豆塊兒姜好的時候，放入，粗粉條，加少許醬油和鹽，調味兒一同出鍋。

• 取出來的蘿卜可以喝羊湯用 煮肉的湯加三倍水重調湯 可加木耳豆腐粉條 煮好後加蘿卜片 清湯羊肉泡饃就是這個湯

• 羊肉最好用涼水放冰箱泡2-24小時 沫子少。泡用冷藏，保持低溫泡肉不變質還能泡出血水 中間保持換水最好