冬筍滑雞絲（龍鳳絲變體）#糊弄主婦的快手菜#

綜合評分 7.5

原計劃按微信公眾號“刻畫”里有一期做道“炒龍鳳絲”，結果忘買魚了≧∇≦

用料

1

1.雞肉，切絲，水洗幾遍，去血，炒出來更白； 2.姜，切絲，加一點水； 3.雞絲濾水後，加料酒、鹽、姜水，揉吧揉吧；再加入雞蛋清、生粉，揉吧揉吧，待用； 4.冬筍，剝去筍衣，削去硬處，洗淨切絲，待用； 5.蔥，切絲，待用；
2

1.鍋內倒油，多倒點。在油冒煙前倒入腌好的雞絲，鏟子豁弄開一根根，炸至肉色均勻發白用漏勺舀出，待用； 2.鍋內油用漏勺過濾，盛到另一空碗內，待用； 3.洗淨干燥的鍋內，倒入之前的油，下蔥絲，煎至初現焦黃色，撈出扔掉；只為炸得蔥油； 4.繼續倒入筍絲，翻炒，倒點生抽； 5.倒入雞絲，翻炒出鍋

1.冬筍按菜譜應該先焯一遍水，但我懶，而且切的刀功不行，擔心一焯後很多碎渣渣； 2.雞絲這樣腌一下處理後，果然炒出來的非常嫩滑，不膩； 3.炸過的油理應倒掉，但我小氣，留作幾份用； 4.雞絲附著的蛋清一下鍋就立馬凝固，油里渣渣的，所以得過濾才能待用來煎蔥油或繼續炒菜