準備材料,除糯米和豬油外,其他果脯堅果按個人喜好。
糯米提前一晚用冷水浸泡(至少4小時以上),稍微淘一下濾去多餘水分。 (不必像淘米一樣反覆淘影響粘性。也不用濾太乾,稍微留點水分也好。不用太勤勞,只要馬馬虎虎就行。)
蒸鍋放置乾淨紗布,糯米鬆散地平鋪入內。 不加蓋以旺火蒸約20分鐘,見蒸汽上冒,米呈玉色時在米上噴灑一些冷水(至表面米粒溼潤即可,這樣可以使米更軟糯且均勻)
然後加蓋繼續蒸約5分鐘。
蒸好後趁熱,加入白糖和融化的豬油,量視個人喜好而定。以與糯米均勻混合為宜。
蒸糯米的時候準備材料:葡萄乾,桂圓乾,枸杞泡軟;紅棗洗淨去核;糖漬金桔切片;白果敲碎放入牛皮紙袋入微波爐40秒後取出趁熱去殼去皮,一切為二去芯;生核桃肉微波中火1分鐘。
大碗內壁塗油便於脫膜(如要儲存可以先鋪上一層保鮮膜)按個人喜好擺放各類果脯蜜餞,需要留意的是由於成品需要翻轉倒置,因此將果脯光潔美觀面朝碗放置。
鋪上一層糯米飯,壓平,中間略凹便於放餡料
填入紅豆沙,可以再放少許果料和桂花等。鋪豆沙時儘可能地面積大一些,幾近邊緣。如果喜歡豬油丁的也可以放點進去。
最後鋪上一薄層糯米飯包住豆沙,基本與碗麪水平。
如需儲存,用保鮮膜包好,連碗放入冰箱速凍至硬。
待需食用時,拉開表面保鮮膜,連碗一起入蒸鍋大火蒸30分鐘,倒扣在盤中即可。
可以提前幾天準備好放速凍,要吃的時候蒸一下就好了。自家做的量多實在。 看看,是不是有切糕的感覺出來了?過年體驗一把糕富帥。
熬豬油和糖漬豬油丁做法見:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0100p37e.html 糖漬金桔做法見:http://www.xiachufang.com/recipe/100046110/ 【蒸鍋】是一種下面放水,上面有塊擱板放碗,利用蒸汽加熱的廚用工具。 本文預設為大家都會使用這種廚具,因此未詳細介紹蒸鍋需要預先放水的步驟,望見諒。如果不放水直接入鍋,是為幹煮。米妥妥會生硬。