派皮:低筋麪粉150克,黃油60克,細砂糖15克,水48克。派餡:蘋果180克,梨120克,檸檬汁1小勺(5ML),細砂糖60克,鹽1/4小勺(1.25ML),肉桂粉1/4小勺(1.25ML),黃油10克,水20克,玉米澱粉10克。表面刷液:全蛋液適量。首先製作派皮。黃油軟化以後,倒入低筋麪粉和細砂糖,用手把黃油和麪粉不斷揉搓,直到搓勻。成為粗玉米粉的樣子
在搓勻的麪粉里加入水
揉成麪糰。不要揉太久,成為稍光滑的麪糰即可。把麪糰放進冰箱冷藏鬆弛15分鐘以上,最好冷藏1個小時-4個小時
冷藏鬆弛麪糰的時候,我們來製作派餡。蘋果和梨去皮去核後稱重,然後切成小丁
鍋燒熱後放入黃油,使黃油溶化。火不能太大,否則黃油會被燒焦
倒入切好的水果丁翻炒
稍稍翻炒後倒入細砂糖,繼續翻炒
加入細砂糖後,水果丁會漸漸滲出大量水分。就著這些水,用小火慢慢的熬煮水果,直到蘋果丁變得較軟
蘋果丁煮軟以後,把玉米澱粉和水調勻倒入鍋中,翻炒至餡料變得濃稠
關火,並倒入檸檬汁、鹽、肉桂粉等調料混合均勻,派餡就做好了。做好的派餡冷卻後再使用
案板上施薄粉,將鬆弛好的派皮分成兩份,兩份的重量比為2:1。把大的那一份派皮放在案板上,用擀麪杖擀成薄片
把擀好的派皮鋪在派盤上,用手輕壓派皮,使派皮緊貼在派盤上
用擀麪杖在派盤上滾過,將多餘的派皮切斷
用手移去多餘的派皮
用叉子在底部的派皮上均勻的叉上一些小孔
把第11步預留出的較小的一份派皮也擀成薄片,用到切成小長條
在派盤裏填入派餡
用第16步切出的小長條在派盤表面編制出交叉的網格(這一步需要費一點時間哈)
用手指按壓網格與派盤的交界處,使編織網格後多餘的派皮掉落,並使網格與底部的派皮粘合起來
在網格表面刷上一層全蛋液,將派盤放進預熱好的烤箱,先以200度烤15分鐘,再將溫度降至175度烤20-25分鐘,烤到表面微金黃色即可出爐
1、雙果,即蘋果與梨兩種水果。如果把配方里的梨全換成蘋果,做出來的就是蘋果派了。其他比較硬的水果也可以按這種方法來製作水果派,比如用菠蘿製作的菠蘿派。 2、蘋果和梨都要挑選硬一些的,製作派的效果更好。 3、派在剛出爐的時候最為可口,派皮酥鬆,派餡甜軟。放置較長時間後,派皮會吸收餡料的水分變軟,口感就不夠好了。此時把派放進烤箱重新加熱幾分鐘,可以讓派皮恢復酥鬆的口感。