做法

• 首先制作派皮。黃油軟化以後，倒入低筋面粉和細砂糖，用手把黃油和面粉不斷揉搓，直到搓勻。成為粗玉米粉的樣子

• 在搓勻的面粉里加入水

• 揉成面團。不要揉太久，成為稍光滑的面團即可。把面團放進冰箱冷藏松弛15分鐘以上，最好冷藏1個小時-4個小時

• 冷藏松弛面團的時候，我們來制作派餡。隻果和梨去皮去核後稱重，然後切成小丁

• 鍋燒熱後放入黃油，使黃油溶化。火不能太大，否則黃油會被燒焦

• 倒入切好的水果丁翻炒

• 稍稍翻炒後倒入細砂糖，繼續翻炒

• 加入細砂糖後，水果丁會漸漸滲出大量水分。就著這些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到隻果丁變得較軟

• 隻果丁煮軟以後，把玉米澱粉和水調勻倒入鍋中，翻炒至餡料變得濃稠

• 關火，並倒入檸檬汁、鹽、肉桂粉等調料混合均勻，派餡就做好了。做好的派餡冷卻後再使用

• 案板上施薄粉，將松弛好的派皮分成兩份，兩份的重量比為2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用　面杖　成薄片

• 把　好的派皮鋪在派盤上，用手輕壓派皮，使派皮緊貼在派盤上

• 用　面杖在派盤上滾過，將多余的派皮切斷

• 用手移去多余的派皮

• 用叉子在底部的派皮上均勻的叉上一些小孔

• 把第11步預留出的較小的一份派皮也　成薄片，用到切成小長條

• 在派盤里填入派餡

• 用第16步切出的小長條在派盤表面編制出交叉的網格(這一步需要費一點時間哈)

• 用手指按壓網格與派盤的交界處，使編織網格後多余的派皮掉落，並使網格與底部的派皮粘合起來

• 在網格表面刷上一層全蛋液，將派盤放進預熱好的烤箱，先以200度烤15分鐘，再將溫度降至175度烤20-25分鐘，烤到表面微金黃色即可出爐