終極曲奇配方—集香、酥、好擠於一體的好方子

綜合評分 8.3

終極大放送，良心推薦啊，如果不好吃、不好擠你們打死我吧，哈哈。先說明！！！曲奇要好吃，好擠，配方當然很重要，但是！操作也很重要，黃油打發是否到位，麪糊攪拌是否恰到好處，都影響到好不好擠。請大家注意做不好、擠不好，跟不好擠是兩回事，按照步驟來，絕對擠得一手好曲奇啊。 ——————————————————— 菜譜裡是基礎的原味，變化的方子，我也在底下說明，絕對是我壓箱底的方子，分享給大家。製作請看小貼士，小貼士！！！一定要看。

用料

黃油（請用發酵黃油） 100g
淡奶油 80g
蛋黃 20g（一個蛋黃的量）
低粉 150g
玉米澱粉 50g
糖粉 60g

做法

1

黃油切成均勻的薄片，軟化至用手輕輕一按出現指印即可。
2

黃油加糖粉稍稍攪打至順滑。
3

加入打散的蛋黃液，用電動打蛋器打發。
4

分3—5次加入全部的淡奶油，用電動打蛋器打發。這是打發好的黃油，能看到明顯發白，體積增大，呈現很好的乳霜狀，也就是所謂的羽毛狀。這一步的狀態非常重要。完成好了，基本就意味著成功了一大半。
5

低粉和玉米澱粉混合，過篩三次。將過篩好的粉類倒入打發好的黃油中。
6

注意，用橡皮刮刀切拌麪糊，放心吧，如果黃油打發好的話，麪糊一點都不幹，切拌絕對能夠拌勻的。切拌到無干粉的狀態就可以收手了，拌好的麪糊一定是很潤的狀態。
7

說說擠曲奇的花嘴，SN7162是我最常用的，擠出來的花也很漂亮。拌好的麪糊裝入裱花袋，請注意，不要一次性將所有面糊裝入裱花袋好麼，這麼多面糊一次裝，大力士也不好發力啊。一般我分2—3次裝完。裝好麪糊，開始擠吧。不得不說，麪糊好擠，但是想要擠花漂亮，也得多練習啊，擠曲奇絕對是個熟能生巧的事情。
8

抹茶味
9

黑芝麻味
10

可可味
11

咖啡味
12

紅茶味
13

忘記寫了，烘烤，一般我上火190，下火180，中層，約20分鐘。（如果上色不均，最後幾分鐘開熱風模式，就會改善很多。）
14

特意增加步驟圖：我用一次性裱花袋擠曲奇，黃油打發很關鍵，大家加油吧~

小貼士

1、黑芝麻味：菜譜原味基礎上+20g熟黑芝麻（比原味更香，最受歡迎的口味）抹茶味：黃油100g，淡奶油100g，糖粉60g，低粉140g，玉米澱粉50g，抹茶粉10g （因為蛋黃影響抹茶的顏色，故不用蛋黃）可可味：菜譜裡粉量改動，低粉130g，玉米澱粉50g，可可粉20g（建議糖粉量增加至65g-70g，要不普通人會嫌苦）咖啡味：菜譜裡粉量改動，低粉130g，玉米澱粉50g，無糖咖啡粉20g（建議糖粉量增加至65g-70g，要不普通人會嫌苦）紅茶味：菜譜裡僅僅多加3包錫蘭紅茶茶包即可，也就是6g紅茶 2、方子是靈活的：如果家裏蛋黃很多，2個、3個都可以用掉。記住蛋黃重量+淡奶油的總重量=100g，就好了。不用蛋黃，直接用100g淡奶油也完全可以。全用蛋黃，我沒試過，應該也是可行的，就是曲奇會非常的黃。 3、淡奶油不用打發，不用打發，液體狀分次倒入黃油中。 4、冬天的曲奇是最難擠的，但是這款只要將奶油的溫度提高至50度左右，不可再高，麪糊絕對好擠如夏天。這是祕訣，大家在春秋天靈活運用。(最重要的小貼士，用生命在寫小貼士。)

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