做法

• 150g高粉，20g糖，1g酵母，加水混合。

• 基本成型後，蓋上保鮮膜，靜置發酵。我是在28℃冷氣房裏發酵了兩個小時四十五分鐘左右。據說在25℃左右的溫度下發酵三個半小時效果會更好，不過反正就是發酵到兩倍大。

• 買不起麪包機，我用揉麪袋解決一切。

• 將發酵好的面種和20g細砂糖，雞蛋，牛奶，200g高粉一起放進揉麪袋，開始揉麪。

• 揉到沒有乾粉，而且麪糰不再粘住揉麪袋之後，加入軟化的黃油，繼續揉麪。

• 揉到黃油完全吸收，就是整個麪糰上面泛着油光。加入鹽，和50g高粉。繼續揉麪，揉到麪糰由油光變啞光，就可以拿出來發酵了。

• 麪糰取出，覆蓋保鮮膜，發酵45min。我還是在28℃的冷氣房裏發酵的，看見面團發酵到兩倍大，表面光滑就行了。

• 發酵完的麪糰稍微排一下氣，平均分成4份，揉成圓球型，蓋上保鮮膜，發酵30分鐘（28℃）。

• 將二次發酵完的麪糰取出壓扁排氣，用擀麪杖將排氣後的麪糰擀成長橢圓形，然後捲起，依次放入土司模。靜置，進行第三次發酵。

• 我的土司模是沒蓋的，所以麪糰發酵到與土司模同高就可以烤了。180度烤35min。我的亂改版最亂就是從這裏開始。蒸烤，用烤盆裝1/2到2/3的熱水，與麪包一起烤。180度上下火烤十分鐘（或者你覺得上色滿意）後轉下火繼續烤25分鐘。剩下最後十分鐘的時候將裝水的烤盆撤出。