紅棗,低粉,雞蛋,泡打粉,小蘇打
綜合評分 7.7
稱紅棗約110克(要選個頭稍大,肉厚的棗子纔出棗沙多,只要不要用那種比枸杞大不了多少熬粥的棗子一般都行)
棗子去核,加入五六倍的水,以小火慢煮。
煮至棗子爛透,顏色深紅,體積變大,大火收幹水份至棗子粘稠有拉絲時就可以用了。
到這裏,我們可以稱棗子了,一百克的棗子去核煮後吸水就不少了。我們只要稱出130克左右。
直接稱入180克糖,綿白糖砂糖都可以。
打蛋器打幾分鐘,要打到糖化,所以加粗砂糖的就要多打一會,或隔熱水打。用手捻一下就知道糖有沒有化了。
直接打入五個雞蛋,如果雞蛋很大的話放四個四個半都行。
打蛋器打幾分鐘,不需要打的太發。
直接稱入180克粉,和7克泡打粉4克蘇打粉(不需過篩。電子秤稱幾克的東西稱不準的,泡打粉小蘇打都算4克一小勺5ML一平勺。
這裏很關鍵! 直接用打蛋器馬上攪拌均勻至無干粉,速度要快,十幾秒打好看不見乾粉就可以停下了,以免麪粉起筋。
此時, 攪拌好的麪糊應該有一定稠度,提起打蛋頭,低落的麪糊不會馬上消失。如果麪糊稀稀拉拉的,也是正常的,棗泥的程度和雞蛋的大小都會影響麪糊的含水量,十幾克十幾克的加入低筋粉直到濃稠就好了。
直接稱入色拉油100克,直接用打蛋器攪拌幾秒均勻就好了。
倒入鋪好油紙的八寸深烤盤中,撒上白芝麻,入預熱好165度烤箱中烘烤,蛋糕很厚所以要低溫慢烤約五十分鐘。
約半個小時,可以試情況看是否要蓋錫紙防止上色過深。此時蛋糕膨脹的很高。
時間到,蛋糕回落(跟戚風蛋糕一樣,熟了會回落)用手拍,結實有彈性,就是熟透了。
切成九塊,趁熱吃吧!
這是完全靠泡打粉和小蘇打化學蓬鬆的簡易類蛋糕。最愛這款蛋糕紮實綿密的口感,烤一盤給家人同學都特別受歡迎!