做法

• 

  紅棗洗淨去核，切小丁。紅棗皮近果肉處含有大量果膠，盡量不要去皮，營養保留會更好。做好的棗泥蛋糕已經嘗不出果皮，因此不需要擔心寶寶會被果皮噎到，或者是影響口感。當然，如果你堅持要去皮，也沒有問題。

• 

  處理好的紅棗丁上鍋蒸，水開後蒸15分鐘。

• 

  軟的紅棗倒入攪拌機，加入80ml清水，打成泥。

• 

  另外準備100ml的溫水，將紅糖攪拌融化。紅糖的作用是讓蛋糕的成色更漂亮，如果不想用紅糖，也可以只用細砂糖來做這款蛋糕，把5g紅糖，5g細砂糖改為10g細砂糖就好。

• 

  80g蛋黃加入色拉油，攪勻，加入紅糖水和棗泥，攪拌均勻。這里我用的是五個蛋黃，具體用幾個，要看你買的雞蛋大小，一定要用電子秤稱量對克數。

• 

  將低筋面粉過篩加入，翻拌均勻。做蛋糕我們要用低筋面粉，因為筋度低，容易做出質地蓬松入口松軟的蛋糕。如果用普通面粉或高筋面粉，就做不出這種效果。

• 

  蛋白加入細砂糖，用電動打蛋器打發至干性發泡。關于蛋白打發前面我已經講解過幾次，這里就不贅述了。打發蛋白成功的關鍵在于蛋白一定要與蛋黃完全分離，一點點蛋黃都不能有。同時攪拌碗要無水無油。

• 

  蛋白分三次加入棗糊中，翻拌均勻。打發好的蛋白容易消泡，因此動作要既輕又快，把盡量多的空氣帶入棗糊里，這樣出來的成品會愈發蓬松。

• 

  烤盤鋪上油紙，將棗糊倒入，用刮刀整平整，輕震出氣泡。放入預熱好的烤箱里，上下火160度烘烤30分鐘。

• 

  烤得差不多時，可以用牙簽戳一下，如果可以輕松穿透，並且牙簽上沒有殘留未干的棗糊，就說明烤好了。可以倒扣到烤架上，揭開油紙，稍稍晾涼。

• 

  切成想要的大小，給孩子和家人享用。

• 

  因為這款蛋糕入口非常綿軟，即使是11個月左右的寶寶，也可以用牙床碾碎了吃。做給一歲以下的寶寶吃，就要把紅棗皮去掉再做了，這樣可以確保棗皮不會影響寶寶吞咽。同時大人可以切成長條狀，給寶寶練慣用手抓握，是鍛煉寶寶眼手口協調很好的手指食物。