豬肝,木耳,紅彩椒,黃瓜,幹辣椒,大蒜
綜合評分 8.1
熘肝尖
綜合評分 8.1
用料
做法
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木耳用溫水洗淨，用清水浸泡，紅彩椒切菱形塊，黃瓜切片，辣椒煎成段，蒜切末
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豬肝頂刀切成薄片
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將切成片的豬肝加少許的水澱粉和紹酒、胡椒粉醃漬10分鐘（用水澱粉，不要用蛋清，蛋清容易拖漿，造成炒出的豬肝老）
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上好漿的豬肝片表面形成均勻的漿
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中火加熱炒鍋中大量的油至4成熱，下入裹好漿的豬肝片迅速滑散，至所有豬肝變色盛出，約8成熟，瀝乾油備用
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炒鍋中留底油，大火加熱至7成熱，投入蔥末、薑末和蒜片煸炒出香味
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然後放入炒鍋中加入滑好的豬肝片
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倒入木耳迅速翻炒。放入醬油、香醋（少許，祛除腥味即可）、鹽、少許白糖調味
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倒入彩椒片，翻炒均勻
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倒入黃瓜片，大火翻炒，撒蒜末
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最後倒入水澱粉，勾芡，讓所有原料都裹上芡汁即可出鍋
小貼士
另外做好這個熘肝尖，有幾點要比較注意的，就是滑豬肝的火候：。一是要油大，不能粘鍋，油溫要合適4成熱左右，油溫過高炒出的豬肝片口感比較硬，油溫過低，豬肝片掛漿容易脫開而造成失敗。 還有就是勾芡.如果怕豬肝炒老了的話，可以將調料直接調成芡汁這樣以免造成豬肝炒老，豬肝片滑好後回鍋調味的需要時間比較短，怕自己手忙腳亂的主兒可以提前調好料汁，在所有蔬菜都放入後翻炒一下，倒入芡汁。
所在的分類
相關食譜
豬肝,木耳,青椒,紅椒（可以替換胡蘿卜）,姜,蒜,肝尖處理用︰,鹽一點點 料酒一勺多,干澱粉一勺,炒菜調料︰,剁辣椒,老干媽油辣椒（剁辣椒太辣時不正宗補充版）,糖,醋,生抽（不要放老抽不好看）,料酒,澱粉
綜合評分 8.5
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綜合評分 7.5
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綜合評分 8.3
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綜合評分 7.2
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綜合評分 9.3
豬肝,胡蘿卜,青椒,大喜大酸辣醬,蔥姜蒜,花椒
綜合評分 8.7
豬肝,尖椒,胡蘿卜,蒜,姜,醬油,料酒,澱粉,花椒面,鹽、糖
綜合評分 8.1