豬肝,木耳,青椒,紅椒（可以替換胡蘿卜）,姜,蒜,肝尖處理用︰,鹽一點點 料酒一勺多,干澱粉一勺,炒菜調料︰,剁辣椒,老干媽油辣椒（剁辣椒太辣時不正宗補充版）,糖,醋,生抽（不要放老抽不好看）,料酒,澱粉
綜合評分 8.5
魚香肝尖
綜合評分 8.5
魚香肝尖是我經常會饞的小館兒菜 魚香口很常見 相比較 魚香肝尖需要多注意肝處理 以及烹飪注意點 這是我第二次做魚香肝尖 色香味上都完勝第一次 從此饞肝尖也不用去小飯館啦 哈哈 編輯菜譜總結經驗: 1 肝選擇部位︰ 一般肝很大 切片的部位不要有血管啊 盡量是邊 才能切出好看的尖 2 肝處理︰整個肝買回來要在鹽水里浸泡排毒 排血 一個小時以上 （此時排出的血沒那麼多） 3 切片 要從肝外圍 45度角切 4 切片以後的肝要繼續浸泡排血 直到沒有血水排出 當然是盡量啊 要是7，8遍還有會有零星血水也沒事兒啦 5 腌制︰肝尖用焯子盡量控掉水 放些料酒 鹽 攪勻 再放一些干澱粉 不用太久 備好菜之後調味兒就行了 6 因為有料酒還有控水原因 肝尖會濕濕的 熱油劃豬肝時前 一定要再用焯子控控水 直接入熱油鍋 7 肝尖需要先熱油劃熟 鍋一定要熱 油也一定要熱！肝尖還是會冒血水 變色後 油和肝尖一起倒在漏勺里（我覺得此時的油是沒法用的 因為肝的髒東西烹出來 油也很髒 ）漏勺直接漏掉油和髒東西 肝尖備用 8 口味︰我買的剁辣椒太辣了 用了半勺 加了半勺老干媽油辣椒 如果是正宗魚香口是只有剁辣椒 其實加了老
用料
- 豬肝 適量（切片後大概一碗）
- 木耳 一把
- 青椒 半個（和木耳的量差不多）
- 紅椒（可以替換胡蘿卜） 半個（和木耳的量差不多）
- 姜 4，5片
- 蒜 4，5瓣
- 肝尖處理用︰
- 鹽一點點 料酒一勺多
- 干澱粉一勺
- 炒菜調料︰
- 剁辣椒 不辣的一勺 超辣的半勺
- 老干媽油辣椒（剁辣椒太辣時不正宗補充版） 可省 剁椒太辣的話加半勺增香
- 糖 一勺
- 醋 一勺
- 生抽（不要放老抽不好看） 兩勺
- 料酒 一勺半
- 澱粉 一勺
做法
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處理肝︰ 1 肝選擇部位︰ 一般肝很大 切片的部位不要有血管啊 盡量是邊 才能切出好看的尖 2 肝處理︰整個肝買回來要在鹽水里浸泡排毒 排血 一個小時以上 （此時排出的血沒那麼多） 3 切片 要從肝外圍 45度角切 4 切片以後的肝要繼續浸泡排血 直到沒有血水排出 當然是盡量啊 要是7，8遍還有會有零星血水也沒事兒啦 5 腌制︰肝尖用焯子盡量控掉水 放些料酒 鹽 攪勻 再放一些干澱粉 不用太久 備好菜之後調味兒就行了
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備菜︰ 青紅椒切塊or掰成塊 木耳撕成小朵 注意去掉沙囊 蒜切沫兒 姜切絲 備調料︰剁辣椒 老干媽（可略）糖 醋 生抽 料酒
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熱油劃肝尖︰ 鍋熱 油一定要熱！炒菜的量就行 把腌制後的肝尖控控澱粉糊 直接放熱油鍋里 手要快 左手放 右手晃動鍋防粘
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肝尖變色後 油和肝尖一起倒在漏勺里（我覺得此時的油是沒法用的 因為肝的髒東西烹出來 油也很髒 ）漏勺直接漏掉油和髒東西 肝尖備用
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再倒一些油 煸香姜蒜 放木耳 青紅椒 翻炒一下 放一半調料 再翻炒熟 （注意火不要大！中小火）
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蓋鍋蓋 此時調料碗里放一勺澱粉 以及一些清水和勻
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然後放肝尖 加澱粉以後的調料 翻炒 勾芡收汁兒 成啦
小貼士
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相關食譜
豬肝,木耳,青椒,紅椒（可以替換胡蘿蔔）,姜,蒜,肝尖處理用：,鹽一點點 料酒一勺多,幹澱粉一勺,炒菜調料：,剁辣椒,老乾媽油辣椒（剁辣椒太辣時不正宗補充版）,糖,醋,生抽（不要放老抽不好看）,料酒,澱粉
綜合評分 9.4
鮮豬肝,胡蘿蔔,青椒,木耳,泡辣椒,蔥末,蒜末,薑末,香油
綜合評分 8.3
豆腐,蔥姜蒜,魚香汁調法,番茄醬,糖,生抽
綜合評分 8.8
茄子,豬肉餡,（調料A）蔥、姜、黃醬,（B）生抽、料酒、鹽,（C）黑胡椒粉、油、香油,面粉、水、雞蛋,魚香汁︰蔥姜蒜,生抽、郫縣紅油豆瓣醬,糖、醋、雞精、水澱粉
綜合評分 8.1
豆腐,蔥薑蒜,魚香汁調法,番茄醬,糖,生抽
綜合評分 7.6
茄子,豬肉餡,（調料A）蔥、姜、黃醬,（B）生抽、料酒、鹽,（C）黑胡椒粉、油、香油,麪粉、水、雞蛋,魚香汁：蔥薑蒜,生抽、郫縣紅油豆瓣醬,糖、醋、雞精、水澱粉
綜合評分 9.3
【主料】豬肉絲、青筍、木耳,鹽一勺、清水2勺,【配料】蔥抹、薑末、蒜末、剁椒醬、郫縣豆,幹澱粉一勺，清水2勺,【醃肉料】：食用油2勺、料酒3勺,白胡椒粉一勺、生抽一勺,老抽1/2勺、幹澱粉一勺,【魚香汁】：醋4勺、白糖3勺、,生抽2勺、味精一勺、
綜合評分 7.7
雞脯肉,木耳,青椒,甜麪醬,辣椒醬,蔥,蒜,蒸魚豉油,料酒,澱粉
綜合評分 8.6
魚香醬,豬精肉,水發木耳,食用鹽,植物油,水磨澱粉,姜蒜蔥
綜合評分 7.7