紫薯糯米湯圓

綜合評分 9.5

灣仔碼頭有一款是紫薯的湯圓，不過是水晶粉的皮兒，我自己比較喜歡糯米的，又非常喜歡紫薯，于是就做了一款糯米紫薯湯圓。

用料

1

將紫薯煮熟
2

將煮熟的紫薯去皮，搗碎後加入適量的椰漿（防止紫薯蓉太干不容易成型，也可以根據個人喜歡加入牛奶/蜂蜜和糖），不需要加太多。關于糖，感覺超市賣的湯圓加了很多糖才會有那種甜的效果，我自己不太愛那麼甜的就沒加糖，反正椰漿也很甜的，如果喜歡甜的，可以加些糖進去。
3

把紫薯蓉放到保鮮袋里面壓勻，可以讓紫薯蓉更細。然後揉成一個小球球。我自己做的比較小，後來發現這種湯圓大點比較好吃，所以可以適當揉大點的球。然後放到冰箱里冷凍，凍硬它們。大概需要兩個小時，這點很重要，因為湯圓餡是硬的話會很容易包，而且包的皮很容易揉的很薄。
4

趁著餡放在冰箱快凍好的時候，可以和面啦。糯米粉的多少和紫薯蓉的差不多就好。慢慢加入溫熱的水，以面團表面光滑且不粘碗即可。取出四分之一的糯米團放到鍋里煮熟，然後熟的和生的揉一起。注︰揉一起之後面團會比較黏，可以適量再添加些糯米粉。
5

餡凍硬大概需要半個小時到一個小時吧，凍硬之後，可以取紫薯球大小的糯米團，揉成一個好像碟子的形狀，然後放上紫薯球，沿著球一點點的揉皮，慢慢保住紫薯球，放在糯米粉里面沾些糯米粉，就可以啦
6

煮熟就可以吃啦
7

剩余的椰漿和紫薯還被我凍成了小冰棒吃

把餡凍硬再包超級方便好學，這是我第一次包湯圓，一開始沒凍，很難包的，後來想到了這個方法，非常有效率。另外糯米團取部分煮熟，然後和生的一起揉勻，這樣包的湯圓皮不容易裂∼