菠蘿,黃魚,橄欖油,羅勒,鹽,料酒,姜,白胡椒粉,生抽,錫紙
綜合評分 8.5
將大黃魚置於涼水中自然解凍(約40分鐘)後,去鱗,剖開魚腹,清水洗淨,內臟棄之不用。從魚腹向魚背剖半開(不切斷),魚背上沿魚刺方向平行淺劃幾刀(劃開魚皮即可)
在魚背及魚腹均勻抹少量鹽,撒上白胡椒粉。姜用壓蒜器壓碎。將薑汁、薑末、適量料酒與魚一併醃製45分鐘。
菠蘿切2-3mm小片;烤盤墊一張錫紙,平鋪一半菠蘿。
將醃好的魚平放在錫紙上,在魚背上刷適量橄欖油,並擺好另一半菠蘿。
魚頭、魚尾水分較少,可用錫紙包住,以免過焦。
烤箱上下火220度預熱3分鐘後,將烤盤放入烤箱中層,220度烤24分鐘。
出爐裝盤後撒上羅勒碎,就做好啦~~
1、醃製時最好將魚表面稍稍吸乾,以便入味。 2、醃製時間30分鐘為最短,估計1小時以上會更透徹,45分鐘效果已很ok。 3、烤制時水分會蒸發,所需鹽量比平時煮魚要少。 4、因各條魚重量不同,烤制時間會略有差別,如果是初次烤魚,第一次定時建議稍保守一些,到時間後檢查烤製程度再加時。我這次就是18+6分鐘分兩次烤的:P 5、我用的是香水菠蘿,去皮、切片都比普通菠蘿容易,也不用泡鹽水。削菠蘿時多餘的菠蘿汁可擠在魚背上。 6、這次烤的黃魚不算大,如果比較大隻菠蘿也可成比例新增。但不建議過量,以免太甜。