做法

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  原料稱重備好。蛋白蛋黃分離。將40克玉米油、50克牛奶、10克細砂糖放入蛋黃中，用手動打蛋器攪拌均勻，而後擠入幾滴檸檬汁。

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  60克低粉篩入蛋黃液中，用刮刀拌勻，不要有面粉顆粒。

• 蛋白打發。砂糖30克分三次加入，先打到粗泡時加第一次。

• 打至細泡狀態加第二次糖，繼續打一會兒加入最後的砂糖。做蛋糕卷，蛋白不要打的太硬，剛剛到溼性發泡就可以了。預熱烘箱180度。

• 先取三分之一的蛋白加到蛋黃糊中，拌勻後全部倒入蛋白盆，用從下到上的手法翻拌，直到混合均勻。注意不要劃圈拌，可以左手轉動盆，調整翻拌的位置。

• 烤盤上墊一張矽油紙，撒上葡萄乾，倒入蛋黃糊，平均攤開。輕輕震幾下，震出氣泡

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  烤箱中層，上下火180度（爐內實測溫度160度），20分鐘。

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  到蛋糕高度稍回落，香氣四溢，表面上色滿意後取出烤盤。將蛋糕連同油紙一起轉移到晾架上，表面新蓋一張新的油紙，把蛋糕翻過來，撕掉底部的油紙

• 冷卻蛋糕的時候打發淡奶油。150克淡奶油，15克糖粉，打到奶油足夠硬。注意奶油狀態，很容易打過頭（豆渣狀）。溫度高可以墊冰袋打，打蛋頭和盆也先放冷凍先凍一下。

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  藉助擀麪開始卷吧。卷法可以找下下廚房的一位大神發的一個視訊，非常詳細的介紹了卷法。切掉兩頭，一款清新的蛋糕卷就出來了。