葡萄果肉,米酒,蜂蜜,細砂糖A,吉利丁片/明膠片A,蜂蜜,礦泉水,吉利丁片/明膠片B,雞蛋（每個重量65g左右）,玉米油,米酒,水,細砂糖B,低筋麪粉,動物性淡奶油,蛋黃,牛奶,細砂糖C,香草莢,低筋麪粉,玉米澱粉,無鹽黃油
綜合評分 9.1
葡萄米酒蛋糕卷
綜合評分 9.1
米酒，就是酒釀中的液體啦~加入了米酒的蛋糕體溼潤Q彈，配上Q爽的葡萄蜂蜜果凍，整個就是超Q的軟妹紙，還酒香四溢哦~ 改編自《自由之丘超人氣蛋糕卷》。 模具：28cm*28cm正方形烤盤一盤 烘焙：烤箱中層190°C 12分鐘。 【上圖為雙餡蛋糕卷（卡仕達醬+淡奶油），怕麻煩的童鞋可以只用淡奶油，卡仕達醬的用量和做法都分別在最後。製作前請閱讀小貼士，尤其*部分。】
用料
做法
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製作葡萄果凍： 1）吉利丁片放入冰水中泡軟後瀝乾備用。葡萄去皮去籽，對半切開。 2）取一小鍋，倒入米酒、蜂蜜和細砂糖A，中火加熱，在沸騰前關火。加入吉利丁片A，攪拌至完全融化，放入葡萄，大致攪拌一下讓葡萄浸在液體中，包上保鮮膜放入冰箱冷藏。
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製作蜂蜜果凍： 1）吉利丁片放入冰水中泡軟後瀝乾備用。 2）再取一小鍋，倒入蜂蜜和水，中火加熱，在沸騰前關火。加入吉利丁片A，攪拌至完全融化，包上保鮮膜放入冰箱冷藏。
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製作米酒戚風蛋糕： 1）過篩低筋麪粉。分離蛋黃蛋白，蛋白放入冰箱冷藏備用。 2）在蛋黃中加入10g細砂糖，用手動打蛋器攪拌至砂糖融化、蛋黃髮白。 3）依次加入玉米油、米酒和水，每加入一樣都需用打蛋器攪拌均勻。 4）篩入低筋麪粉，攪拌均勻。
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5）從冰箱中取出蛋白，分3次加入剩下的細砂糖，用電動打蛋器打發至8分發（提起有垂下的大彎鉤）。 6）取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用打蛋器攪拌均勻。再取1/3蛋白霜，用橡皮刮刀翻拌均勻後，倒回蛋白霜中，翻拌至無結塊。
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7）將麪糊倒入鋪好烤紙/油布的烤盤中，大致刮平，放入烤箱中層190°C 12分鐘。取出放涼。 8）在距離蛋糕片尾端1cm的地方斜切去一半蛋糕體。
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打發淡奶油至8、9分發（打硬一些等會兒蛋糕卷比較好定型），塗抹在蛋糕體上，起始端多塗一些，尾端和兩邊少塗一些，在距離尾端1cm處不塗。
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用勺子挖出葡萄果凍和蜂蜜果凍，擺在淡奶油上。 【擺放方式如圖，共四排：葡萄果凍-蜂蜜果凍-葡萄果凍-蜂蜜果凍。】
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用自己喜歡的方式捲起蛋糕卷，包好，放入冰箱冷藏2小時以上，切塊食用。 （可搭配綠茶味道更佳）
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卡仕達醬做法： 1）取一個小鍋，倒入牛奶和1/2細砂糖C。剖開香草莢，取出香草籽，將香草籽和香草莢放入鍋中。 2）在攪拌盆中放入蛋黃和剩下的1/2細砂糖，打發至膨脹發白，篩入混合好的低筋麪粉+玉米粉，攪拌均勻。 3）將牛奶煮沸，將1/2牛奶少量多次慢慢加入到2中，攪拌均勻後倒回牛奶小鍋中，中火加熱至液體開始變粘稠、有光澤、鍋底開始冒泡時離火，加入黃油，攪拌均勻。 4）過篩上一步。將裝著卡仕達醬的攪拌盆浸入冰水中，冷卻後包上保鮮膜，放入冰箱中冷藏。 【雙餡蛋糕卷：先塗抹卡仕達醬，後塗抹鮮奶油（110g），塗抹手法均為起始端多尾端和兩邊少。】
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小貼士
1. 原方中使用的是白酒，因為我家沒有，就用了米酒替代，結果發現好好吃！有白酒的童鞋可以試看看用白酒。（原方中戚風蛋糕體中不加白酒） 2. 如何稱重吉利丁片：我取好幾片吉利丁片一起秤，除一下發現一片約2g左右，掰成差不多的兩半（一半多一丟丟一半少一丟丟）。我不確定我的吉利丁片大小重量與各位童鞋的是否相同，可以用這種方法成秤吉利丁片比較準。 3. 由於夾餡比較多且果凍比較重，卷蛋糕卷的時候請小心慢卷。建議卷好後隔夜冷藏以定型。
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