桂魚,蔥,姜,蒸魚豉油,燈籠椒,食用油
綜合評分 7.9
清蒸桂魚
綜合評分 8.5
桂魚，又名鰲花魚，學名鱖魚，屬於分類學中的脂科魚類。桂魚是「三花五羅」中最名貴的魚，即使在過去一般百姓也很難消費得起。桂魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，向為魚中之佳品。唐朝詩人張志和寫下的著名詩句「西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥」，讚美的就是這種魚。
用料
做法
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桂魚去鱗、去腮及內臟，清淨乾淨後置於碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上薑片，加入料酒和醋，醃漬5-10分鐘
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將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋
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蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥薑絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可
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將蒸好的魚取出，淋上蒸魚鼓油即可
小貼士
1.清蒸魚的選材很講究，一定要新鮮的鮮活桂魚，最好現殺現做，如果在市場買回來，一定要在30分鐘內做熟，否則魚肉會變僵硬，口感就不鮮美了； 2.蒸魚講究大汽旺火，所以一定要上汽後再將魚放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸； 3.桂魚本身的肉質非常鮮嫩肥美，所以醃漬的時候鹽不可以放多，以小半勺鹽為宜，味道過重反而會抹殺了魚肉本身的鮮美； 4.魚出鍋後淋上蒸魚鼓油非常重要，這會為魚帶來不一般的鮮美口感。
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