鯉魚,鹽,麪粉,澱粉,雞蛋,清水,大蒜,番茄醬,米醋,生抽,水澱粉
綜合評分 10.0
鯉魚躍龍門
綜合評分 10.0
鯉魚躍龍門，火紅的顏色，翹翹的魚尾，給人感覺生龍活虎且喜氣洋洋~ 大年夜的餐桌上最應景最具寓意的就是它。 這道菜還叫糖醋鯉魚，鯉魚首選金背紅尾的大鯉魚，色澤喜慶，肉質鮮嫩，美而淳厚。 油炸成脆皮後澆糖醋汁上桌，外焦裡嫩酸酸甜甜的，風味極佳！
用料
做法
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鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片
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加鹽一勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻
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盆裏加入麪粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後將魚放入
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提著魚尾，將魚通身掛上麪糊
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拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麪粉，並抖掉多餘的部分
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鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型
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將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出
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撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行
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再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊
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炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放
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另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的
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當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開
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倒入水澱粉小半碗，拌勻後加鹽1/3勺，再次煮開即可關火
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趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌
小貼士
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