鯉魚,料酒,鹽,生粉,麪粉,雞蛋,蒜,—番茄醬,糖,醋,水澱粉
綜合評分 9.7
魯菜10（）糖醋鯉魚《》
綜合評分 9.7
糖醋鯉魚是山東省經典的漢族名菜之一，屬於魯菜系。據說「糖醋鯉魚」最早始於黃河重鎮——濼口鎮。糖醋鯉魚色澤金黃，外焦裡嫩，香甜酸醇。 濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美，《濟南府志》上早有「黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜」的記載。
用料
做法
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1.鯉魚去鱗鰓內臟腥收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片牡丹花刀。提起魚尾肉片能展開。 在魚身上下里外都用手將鹽，料酒，胡椒粉抹勻醃製10分鐘
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提起魚尾在魚肉片上均勻的拍上一層澱粉並抖掉多餘的麪粉。 盆裏加入麪粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後將魚放入 提著魚尾，將魚通身掛上麪糊
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鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型 將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出 撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行 再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊 1.炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴朝上
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另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的 .當聞到蒜香味時，番茄醬2大勺，米醋2大勺，白糖2大勺生抽1小勺，半碗清水煮開 倒入水澱粉勾芡。待芡汁明亮起泡時 趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌
小貼士
鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥 糖醋鯉魚 味；在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉； 2. 鯉魚的烹調方法較多，以紅燒、乾燒、糖醋為主； 3. 通乳用時應少放鹽；烹製魚蝦等水產時不用放味精，因為它們本身就具有很好的鮮味； 4. 炸時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型後再全部入油浸炸； 5. 巧去魚腥味：1、將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。 2、鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。 3、吃過魚後，口裏有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
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