好料理

彩色蔬菜面

綜合評分 8.2
麪條是北方人的主食最愛，尤其是手擀麪，口感筋道，非常好吃。 不過想要面做的好吃還是需要一些小小技巧：手擀麪要做得勁道，麪糰要活硬一些，因此是個費時體力活。 新鮮麪條的口感與使用的麪粉筋度關係不是很大，中筋粉或者高筋粉幾乎沒有什麼區別。其中起到決定性作用的是液體的量和比例：液體越少，麪條越筋道。用然蔬菜汁和麪，色彩漂亮，營養加倍。

用料

做法

  • 彩色蔬菜面的做法 步骤1

    菠菜、胡蘿蔔洗淨備用。

  • 彩色蔬菜面的做法 步骤2

    胡蘿蔔榨汁

  • 彩色蔬菜面的做法 步骤3

    菠菜榨汁

  • 彩色蔬菜面的做法 步骤4

    實際和用量分別是108左右。

  • 彩色蔬菜面的做法 步骤5

    200克麪粉加108克左右菠菜汁揉勻成團，200克麪粉加入108克胡蘿蔔揉勻成團，麪糰比較硬，可餳一會再揉。揉至光滑蓋保鮮膜餳20分鐘。

  • 彩色蔬菜面的做法 步骤6

    先取其中餳好的一塊麪，用擀麪杖擀成較薄的麪皮。

  • 彩色蔬菜面的做法 步骤7

    正反面撒手粉，如波浪一般摺疊起來， 切自己喜歡的寬度，切好後撒乾粉，使麪條均勻的沾上面防止粘連。 另一塊麪團同要操作。

  • 彩色蔬菜面的做法 步骤8

    原汁原味

  • 彩色蔬菜面的做法 步骤9

    嗆鍋面，味道棒棒滴。

小貼士

1、  做手擀麪，麪糰硬一些，才更勁道。開始可能較難揉，餳一會就比較好揉。具體情況也要根據麪粉的吸水率適當添減，總之在能成團的基礎上，硬一些比較好。 2、  揉麪時加少量的鹽或雞蛋，都有助於麪條變勁道 3、擀好的面，可做成自己喜歡的湯麪或拌麪食用，也可冷凍儲存。

所在的分類

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