櫻桃,桑葚,白砂糖,檸檬
綜合評分 7.3
櫻桃桑葚分別洗淨晾乾。櫻桃用筷子去核,桑葚去掉梗,倒入乾淨容器,與白砂糖拌勻後,包上保鮮膜後放冰箱靜置,醃製8~24小時。
將醃製好的櫻桃桑葚及汁液倒入無油無水的鍋中(不可用鐵鍋),大火燒開後轉小火熬製。
擠入半個檸檬的檸檬汁,繼續邊用刮刀翻拌邊熬製。
判斷果醬熬沒熬好,可以在鍋邊放置一碗冷水,用刮刀蘸果醬的汁,滴一滴滴到冷水中,如果汁液沒有散開,而是直接變成一整滴凝膠狀沉入碗底,果醬就熬好了。
果醬瓶事先放在沸水中煮一會兒消毒,然後自然晾乾(仔細擦乾)。趁熱把果醬裝入瓶中,蓋上蓋子倒扣晾涼後放冰箱儲存。
【關於熬製】 1.糖量:雖然新鮮水果總量是750g,但挑選去核後的果肉總量為600g,熬製果醬的糖量比例大概是在果肉重量的30%~50%之間,可以根據水果的甜度和個人口味增減,但不建議少於果肉總量的三分之一,否則會縮短果醬的儲存期限。 2.醃製時間可以根據實際情況調整,如果比較著急,減少醃製時間也可以,但最好不少於三個小時哈,這段時間是爲了讓果膠充分析出。 3.檸檬汁除了調味也有抗氧化延長儲存期的作用,同時也有助於果膠的提取,不建議省略。 4.不能用鐵鍋的原因是,鐵鍋不耐酸,果醬在熬製過程中會發黑。 【關於儲存】 1.果醬不含任何防腐劑,在不開封的情況下,冷藏儲存,至少能儲存1~2個月。開封后兩週內儘快吃完。 2.每次用無油無水的乾淨勺子取出,隨吃隨取,可以每次用一個小碗一次性取出這次要吃的量,減少對瓶中果醬的汙染。 3.因為製作過程中無法完全隔絕細菌,且每人每次操作情況不同,有人做的果醬可以儲存兩個月,有人做的兩週就壞掉了,所以果醬越快吃完越好哈,不要放到起黴斑或者長毛糟蹋了食物~