涼粉,水,糖水
綜合評分 7.5
自制豌豆涼粉（及涼拌配料）
綜合評分 9.4
最近在惡補《星廚駕到》，雖然不能算是真正意義上的美食節目，但是把娛樂和做菜結合得還算是比較好的（當然，槽點不可避免） 第二季某一期，就是張亮要做涼粉，才突然發現，對啊，原來都是買涼粉，但是也可以自己做 自己找了下菜譜，發現其實很多種澱粉都能製作涼粉，什麼玉米澱粉，綠豆澱粉，但是最終選擇了用豌豆澱粉（因為我吃過豌豆涼粉，感覺用豌豆澱粉比較保險）
用料
做法
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100G 澱粉和 200G清水混合，調出豌豆澱粉汁備用
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剩下的500G水燒開，關火，慢慢倒入豌豆澱粉汁，邊倒邊攪拌，倒完攪拌完全應該是粘稠的，半透明的，像藕粉一樣
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把攪拌好的糊室溫放置1到2個小時，直到凝固即可
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脫模（我用的戚風蛋糕脫模刀，沒有的時候用勺子把應該也可以吧），擦絲（沒有擦絲器用刀切絲把，我就用刀切的）
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用一個小碗，放入醬油，醋，鹽，白糖，花椒油，香油，雞精攪拌均勻（用小碗做調料是因為你可以調好自己用筷子蘸點嚐嚐味道，直到調味好了再倒入涼粉當中），倒入涼粉當中，根據個人口味加辣椒，最後撒一把蔥花即可
小貼士
如果家裏沒買小稱，不能精確到G數，就用小碗也可以，因為澱粉和水的比例，是1:7（網上看到有1:6的1:5的1:6.5的，最終選擇用1:7，做出來的涼粉口感正好，水少了就會硬，太多就不成形，不過可以根據自己口味調整 比例），100G澱粉做出來的夠7,8個人吃，人少的話，就把澱粉和水按比例縮小就好啦。 但是調澱粉的水，要是澱粉的兩倍哦，不然太粘稠倒入鍋中容易成塊，不要問我怎麼知道的，哈哈哈哈
所在的分類
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蕎麥涼粉,豆豉,郫縣豆瓣,生抽,花椒麪,生薑,大蒜,生芝麻,菜籽油,味精,白糖,香醋,小蔥,自制香油
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麪粉,水（麪粉重量的1/2）
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綜合評分 9.4