蕎麥涼粉,豆豉,郫縣豆瓣,生抽,花椒麪,生薑,大蒜,生芝麻,菜籽油,味精,白糖,香醋,小蔥,自制香油
綜合評分 8.5
取豆豉50克、郫縣豆瓣50克、生薑一片
把豆豉、郫縣豆瓣、生薑和在一起剁碎
在剁好的豆豉、郫縣豆瓣、生薑裡放一小勺花椒麪、50克生抽(沒有生抽普通醬油也可以,但要醬色淡一些的)
炒鍋放菜籽油100克(或其它的食用油),大火燒到6-7成熱關火
放入一大勺芝麻,接著把和好的醬料倒入,用大勺子攪動到和油融合,再開中火攪動1-2分鐘關火
關火後先不要急於剷起來,等鍋裡的油沒有冒泡了再鏟入到碗中,醬料就制好了
蔥切成蔥花、獨頭蒜一個剁成蒜蓉(未拍,量可以根據自己的嗜好),取蕎麥涼粉250克(這分量看人份而定),用開水洗一下
涼粉切成約1cm見方,8-10cm長的條
依次放入一大勺香醋、一點白糖、一點味精、蒜蓉、2-3大勺醬料、一小勺自制的素油、撒一點蔥花
把放好調料的涼粉拌勻就可以吃了
(1)制醬時油燒好了一定要先把火關了,再倒入芝麻和醬料,不然容易熬糊,因為郫縣豆瓣中有面粉、醬料裡有生抽,一定要先倒芝麻後倒醬料,不然芝麻的香味出不來。 (2)涼粉要先洗後切,先切後洗和調料不容易粘合。 (3)因為不能吃太辣的,所以拌的時候放了醬料就沒有再放辣椒,如果特別嗜辣,可以再放點紅油辣椒或小米辣。 (4)醋我喜歡用香醋,蕎麥涼粉帶有鹼性,醋可以中和鹼性,如果喜歡酸味重一點的可放陳醋。 (5)醬料裡的生抽用量是參考量,因為不同的廠家生產的豆瓣粘稠是不同的,可以調整生抽的用量,稀薄以能夠流動爲準。 (6)涼粉拌好後嘗一下味道,如果味不夠可以多加點醬料。 (7)自制素油不放也可以,可以用一點香油代替就行。