做法

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  麪粉和水揉成麪糰（多揉一會或多放置一會更好，能幫助出筋）,放在盆裏淋水揉洗，直到揉不出白色液體，沉入盆底滑滑軟軟的就是「溼麪筋」啦，過濾後，揉在一起。

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  「澱粉」的做法: 將步驟1中的白色液體靜置至水粉分離，沉到最底層的就是「水洗小麥澱粉」啦，也就是澄面～～（中間沉不下去的是麪粉的新增物，可以倒掉了）。

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  「涼粉」的做法： 將步驟2中最底層的澱粉，加6倍的水，在小火上不停的攪拌，慢慢變透明，冒大泡泡的時，再攪拌一會，倒入碗裡，放冰箱，半個小時結成固體，切開涼拌。

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  「水面筋」的做法： 將步驟1中的「溼麪筋」用沸水煮半小時，漂浮起來，熟了即成「水面筋」，撕成小碎片可做菜。

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  「油麪筋」的做法： 將步驟1中的「溼麪筋」用手團成一個個球形，油炸至淡黃色撈出，即成「油麪筋」，撕開一個小口，塞肉糜就是麪筋塞肉。

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  「烤麩」的做法： 將將步驟1中的「溼麪筋'平鋪在蒸籠中（厚度3-5釐米）蒸半小時，蒸後體積會膨脹一倍，即成「烤麩」。