8寸戚風蛋糕,A:橙片（慕斯周圍裝飾）,B︰蛋奶漿,C:魚膠粉,D:動物淡奶油打發,E:鮮榨橙汁,F:鮮榨橙汁,G:裝飾橙子片
綜合評分 8.6
香橙慕斯
綜合評分 8.8
幾個月前做的了，因為在豆瓣上有好幾個人豆郵我做法，我就乾脆整理一下發上來吧~希望對大家有幫助，先在此謝過，鞠躬~o(*≧▽≦)ツ
用料
做法
-
戚風蛋糕的做法我是照的君之的方子，只是因為不是要吃純蛋糕，用不了那麼多，就把君之的5個雞蛋的方子改成了這樣，我這裏分量做出來的蛋糕，6寸圓模，8寸愛心模和8寸方形模都適用，用來做慕斯蛋糕的墊底夾層再合適不過了，君之sama的方子很詳盡，我這裏就不贅訴了哈~o(*￣▽￣*)ゞ
-
小奶鍋中倒入250g清水和100g細砂糖燒開，放入橙片煮至白色部分變半透明，掏出瀝乾水對半切開備用
-
200g去皮橙肉剁碎放奶鍋加40g砂糖，邊煮邊攪拌，小火煮至砂糖全部融化，關火，放置到涼，
-
-
15g魚膠粉兌溫橙汁攪拌至溶解，放入稍涼的橙肉中拌勻
-
待完全冷卻後加入酸奶和600g橙汁，拌勻，放進冷藏室冷藏片刻，防止太稀了會和淡奶油難以融合
-
淡奶油打至6成發，即還可勉強流動的程度待用
-
-
冷藏至稍粘稠的橙肉混合物和淡奶油用刮刀翻拌均勻
-
橙片緊貼模具邊緣排好，放入一片戚風蛋糕片，倒入1/2的慕斯液，再放入一張蛋糕片，倒入剩下的慕斯液，在灶臺上稍用力震幾下，震出較大的氣泡，稍放片刻，待慕斯液表面平整後如冰箱冷藏1.5小時以上
-
5g魚膠粉和120g橙汁隔水融化，放涼後倒在裝飾了橙肉的慕斯上，繼續入冰箱冷藏4小時以上或者過夜
-
-
冷藏好的慕斯用熱毛巾包著模具外圍或者用吹風機吹模具外圍，使貼著模具的慕斯液稍稍融化，即可脫模
-
最後就開心的吃吧！！
小貼士
Tips： 1，我這裏的慕斯液分量剛好夠一個6寸圓模和兩個容量為335ml的玻璃杯，圓模被裝的很滿很滿，我覺得8寸愛心模也是可以的~ 2，我用的是植物性淡奶油，本身就含糖，所以我就沒有在配方中加太多糖分，如果是動物性淡奶油，就得適量增加哦
所在的分類
相關食譜
8寸戚風蛋糕,慕斯液,橙子果肉,淡奶油(要打發),酸奶或酸酸乳,淡奶油(不用打發),白糖,吉利丁片,鏡面,橙汁,吉利丁片,橙子2個,水,白糖
綜合評分 8.2
8寸戚風蛋糕,慕斯液,橙子果肉,淡奶油(要打發),酸奶或酸酸乳,淡奶油(不用打發),白糖,吉利丁片,鏡面,橙汁,吉利丁片,橙子2個,水,白糖
綜合評分 9.2
8寸戚風蛋糕,A:橙片（慕斯周圍裝飾）,B：蛋奶漿,C:魚膠粉,D:動物淡奶油打發,E:鮮榨橙汁,F:鮮榨橙汁,G:裝飾橙子片
綜合評分 7.8
橙子,雞蛋,凝固型酸奶,吉利丁粉,糖,檸檬汁,whipping cream
綜合評分 9.8
6寸戚風蛋糕片,新鮮橙子,奶油乳酪,吉利丁片,動物淡奶油,橙汁或水,細砂糖,檸檬汁,6寸蛋糕模具,旺仔QQ糖橙子味
綜合評分 7.9
6寸戚風蛋糕片,新鮮橙子,奶油乳酪,吉利丁片,動物淡奶油,橙汁或水,細砂糖,檸檬汁,6寸蛋糕模具,旺仔QQ糖橙子味
綜合評分 7.2
橙子,雞蛋,凝固型酸奶,吉利丁粉,糖,檸檬汁,whipping cream
綜合評分 9.6
戚風蛋糕片,橙子片,細砂糖,水,細砂糖,牛奶,香草精,蛋黃,細砂糖,橙汁,吉利丁片,淡奶油,橙汁,魚膠粉,細砂糖
綜合評分 7.5
橙子,糖,水,糖,牛奶,香草豆莢,糖,蛋黃,動物性淡奶油,橙汁,吉利丁片,朗姆酒
綜合評分 9.2