香橙慕斯（蛋奶醬版）——有鮮橙味、冰淇淋味的慕斯

綜合評分 7.5

微博&部落格：糖大膽Mini 微信公眾平臺：糖大膽的烘焙食譜喜歡就關注我吧！之前做過一次這個慕斯找的方子太甜，而且橙子片沒有煮好真是又苦又甜這個方子是我在下廚房研究了一個晚上，總結出來的果然，味道很小清新，不膩也不甜還有冰淇淋的味道，因為放了香草精嘛香橙慕斯（蛋奶醬版）——有鮮橙味、冰淇淋味的慕斯好像大部分人吃到香草味都會覺得是冰淇淋我做了八寸的愛心模，差不多用了六七個橙子下面的方子是以六寸的為例哦慕斯的做法是參照Tinrry的香橙慕斯做的， Tinrry的這個方子太甜，而且用了好多蛋黃，我心疼蛋黃所以改了自己的模具：六寸圓模或者八寸方模烘焙：攪攪就行

用料

戚風蛋糕片兩片
橙子片 4片
細砂糖 50克
水 125克
細砂糖 15克
牛奶 100克
香草精 3滴
蛋黃 2個
細砂糖 20克
橙汁 100克
吉利丁片 10克
淡奶油 200克
橙汁 75克
魚膠粉 2.5克
細砂糖 5克（如果用現買的橙汁，糖可省去）

做法

1

切4片3mm左右的橙子片，大概需要兩個橙子；
2

橙子片加糖加水，冷水下鍋，大火煮開；
3

濾去浮沫，不然橙子片會苦；（在煮橙子片，可以順便把橙汁給榨了）
4

待煮到白色橙皮變透明，就可以了；
5

拿出來放在晾網上瀝乾水分；
6

接下來製作慕斯糊部分，蛋黃加糖打至發白，體積變大；
7

慕斯糊：牛奶加香草精小火煮至微沸；
8

將牛奶一點點倒進蛋黃糊中，以免蛋黃被燙熟，用手動打蛋器攪打均勻；（我嫌麻煩用了電動的，打出了很多浮沫，後來煮蛋奶醬很不好處理）
9

把橙汁倒進蛋黃糊中，攪拌均勻，重新倒回鍋中；
10

小火，不停的攪拌，直到蛋黃糊變濃稠；
11

用濾網過濾掉結塊的蛋黃糊；
12

吉利丁片用冷水泡軟，濾掉水分，放微波爐中叮幾秒，融成液體；
13

倒進蛋黃糊中，攪拌均勻；
14

放冰箱冷藏10min，拿出來用打蛋器攪打均勻，直至變濃稠，攪打有紋路；
15

淡奶油打至六七成發，濃稠有紋路但馬上消失，倒進蛋黃糊中攪拌均勻，慕斯糊就做好了；
16

組合：戚風切成均勻的兩片；
17

蛋糕片外圍一圈切掉；
18

橙子片對半切開，鋪在模具內側，放上蛋糕片，鋪上慕斯糊；
19

再倒上慕斯糊，放冰箱冷藏30min左右；
20

橙汁淋面：吉利丁片融成液體，加橙汁攪拌均勻；
21

待慕斯凍住之後，把橙子淋面倒上去，再放進冰箱冷藏4h以上，就OK了。

小貼士

1、戚風蛋糕做法，請看翻我以前的文章，ES戚風，或者等我寫出新的詳細的戚風做法香橙慕斯（蛋奶醬版）——有鮮橙味、冰淇淋味的慕斯； 2、八寸的話雙倍的量做，我做的八寸的，方子是六寸的量哦； 3、橙汁我都是用新鮮的橙子榨的，一共用了六七個，如果現買的橙汁代替，慕斯糊可減5克糖； 4、香草精可以用半根香草莢代替，更健康，家裏香草莢用完了，沒辦法； 5、橙汁蛋黃糊做好放冰箱冷藏時，一定要不要放太久，以免凍成奶凍了； 6、建議組合之前先用透明的慕斯圍邊圍在模具內，這樣比較好脫模。

好料理

香橙慕斯（蛋奶醬版）——有鮮橙味、冰淇淋味的慕斯

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做法

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