椰子球Coconut Domes

綜合評分 7.4

最近又把爸爸媽媽接來了，幸福就又來了興致研究椰子球，誰讓老爸愛吃呢，咔咔，這是第幾版了還數得過來嗎？這次用的配方來自PH大師，製作過程簡單到小盆友都能完成，做好的麪糊可以冷凍儲存很久，家裏來客人時，可以隨時拿出來烤上一盤香氣撲鼻的椰子球，大大的露上一手！大師這個方子跟偶以前的無粉黃金椰子球一樣，也是不使用一點麪粉的，那麼他們應該會面臨同樣的問題——烤的時候會塌成餅，之前幸福用大幅度降低烘焙溫度的方法解決了這個問題，這次讀大師的方子時，大為吃驚的是他竟然跟偶截然相反，爐溫提高到嚇人的245度，比偶之前用的120度翻了個倍！烘焙時間也從30分鐘減少到10分鐘左右。懷著將信將疑的心態偶做了實驗，果然，高溫快速烘烤也能得到近乎球形的完美外觀！不過這樣高的溫度，一定要隨時觀察，真的是一瞬間就能烤成黑炭（別不信，我試過）。之前討論烤箱原理的時候提到過，熱空氣向上，且食材底部直接接觸烤盤，底部很容易被烤過火，所以要用雙盤來隔絕部分來自底部的熱量。下面是關鍵部分了，只多了一步操作，就讓椰子球的口感大為改觀，柔軟細膩的同時還很有嚼勁，能想象出醬紫的感覺嗎？這玄機就在「打碎椰蓉」上，幸福曾經介紹過打碎椰絲來替代椰蓉的方法，但是這次是把椰蓉進一步打碎至接近於粉末狀，unsweetened finely grated dried coconut（磨得很細的無糖幹椰蓉）這是PH大師情有獨鍾的東東，他的很多方子裡椰蓉都是以這種形式出現。試過一次後，幸福也決定以後椰蓉都這麼用了！

用料

椰蓉 150g
全脂牛奶 110ml
糖 90g
全蛋 2個

做法

1

椰蓉150g糖90g→稍抓勻→用料理機打成更細的粉末
2

全脂牛奶110ml加熱至30度左右→倒入打好的椰蓉糖粉中→拌勻→加入全蛋液2個→攪拌均勻→密封冷藏24小時
3

冷藏好的麪糊每次取1T，搓成球→排入烤盤→雙盤，245度，中上層，7-11分鐘，至頂部稍上色

小貼士

1.把椰蓉進一步打碎的方法和把椰絲打成椰蓉類似，都是使用料理機的幹磨元件，配圖具體操作方法在，這裏； 2.牛奶加熱到30度其實只是有一點點溫熱，稍微加熱一會，讓其冷卻至比手的溫度略低即可，夏天時可以直接用室溫牛奶； 3.密封冷藏24小時，可以讓椰蓉充分吸收液體，使椰子球味口感更加融合，且麪糊更加好操作，這裏的密封冷藏要求做到真空，把保鮮膜緊貼在麪糊上，邊緣再貼在容器上即可； 4.烤至表面輕微上色即可，這時椰子球中間應該還是柔軟而溼潤的； 5.因椰蓉吸水能力不同，烘烤過程中椰子球可能有少量液體滲出，使成品帶有一片裙邊，可以用剪刀稍事修剪，同時下次製作時可以稍微減少牛奶的用量。

好料理

椰子球Coconut Domes

用料

做法

小貼士

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