黃金椰子球改進版

綜合評分 9.9

之前發過一個椰子球方子，當時覺得經過很多次實驗，已經找到了我想要的配方。前兩天《名廚》雜誌社一行人來家裏拍攝時，做的就是這個我自己相當滿意的椰子球，當場得到了麪點大師的指點，對配方又進行了一些改進，今天來說說這個更上一層樓的黃金椰子「球」吧。關於外形：之前的配方，我自己唯一不滿意的地方就是形狀，總是烤不成「球」，都已經把幸福版的椰子球改名成椰子餅了。這次名廚們來的前一天，幸福預先演練了一次，再次調低了烘焙溫度，發現原先的椰子餅已經可以成為小饅頭狀。當場製作時，在大廚的建議下，把原方子的糖粉換成了粗砂糖，烘焙過程中球形保持得更好了。關於椰香：大廚試吃了幸福的椰子球，覺得香味不夠濃，剛好家裏有椰漿粉（Coconut Cream Powder）,就在原配方基礎上加了一些，烤好的椰子球香味更濃。關於溫度和口感：這次幸福用120度20分鐘，轉110度再烤10分鐘，成品除了接觸烤盤的底部有一個小小的平面，基本保持了漂亮的球形，而且顏色比較淺，非常漂亮的金黃色。烤好的椰子球咬開看，有一層稍乾的外皮，裏面都是軟軟的，這個方子，所有原材料中只有蛋黃是生的，100多度30分鐘，不會存在烤不熟的問題。

用料

椰蓉 160g
黃油 100
粗砂糖 80g
蛋黃 4個
奶粉 40g
椰漿粉（Coconut Cream Powder） 1/2t
牛奶 80g

做法

1

黃油100g + 粗砂糖80g → 打發 → 每次1個，分次加入蛋黃4個 → 打勻 → 加入奶粉40g+ 椰漿粉1/2t→ 打勻 → 加入牛奶80g → 低速打勻 → 加入椰蓉160g → 拌勻 → 冷藏至可以塑性
2

冷藏好的麪糰搓成圓球排入烤盤 → 120度，中上層，20分鐘 → 轉110度，繼續烤10分鐘

小貼士

1. 成品圖是用和大廚一起現場製作的材料烤的，過程圖借用了之前椰子餅那篇博文的； 2. 蛋黃與黃油是兩種不互溶的物質，一定要分次加入，認真打勻使其充分乳化後再繼續加下一個； 3. 加入牛奶後先不要啟動打蛋器，用手提著打蛋器先攪拌幾下，至大部分體液不可見後再啟動打蛋器，充分打勻，這樣可以避免牛奶濺出； 4. 需要注意的一點，這裏說的溫度都是烤箱溫度計實測的，如果同樣的方子烤完還是會變成餅餅狀，可以試著再降低溫度； 5. 有一爐幸福犯懶，聽著烤箱叮咚一聲，也沒起身去把烤盤拿出來，等著徹底降溫了纔想起來去拿，相當於又用烤箱的餘溫烘了好久，這樣烤出的椰子球頂部顏色有點點重，卻又是另一番口感，軟糯少了些，外皮更厚些，更有嚼勁，喜歡這樣口感的朋友不妨試試烤箱裏自然冷卻或者再適當延長烘焙時間； 6. 在上一篇椰子餅的博文中還有一些其他囉嗦，這裏就不重複了，有興趣的朋友可以移駕去看一下； 7. 大廚還祕授了幸福一種他們商用的製作方法，和我們之前理解的流程完全不一樣哦，這裏先賣個關子，等做了實驗再來細說。

好料理

黃金椰子球改進版

用料

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