椰蓉,黃油,粗砂糖,蛋黃,奶粉,椰漿粉(Coconut,牛奶
綜合評分 9.9
黃油100g + 粗砂糖80g → 打發 → 每次1個,分次加入 蛋黃4個 → 打勻 → 加入奶粉40g+ 椰漿粉1/2t→ 打勻 → 加入 牛奶80g → 低速打勻 → 加入 椰蓉160g → 拌勻 → 冷藏至可以塑性
冷藏好的麪糰搓成圓球排入烤盤 → 120度,中上層,20分鐘 → 轉110度,繼續烤10分鐘
1. 成品圖是用和大廚一起現場製作的材料烤的,過程圖借用了之前椰子餅那篇博文的; 2. 蛋黃與黃油是兩種不互溶的物質,一定要分次加入,認真打勻使其充分乳化後再繼續加下一個; 3. 加入牛奶後先不要啟動打蛋器,用手提著打蛋器先攪拌幾下,至大部分體液不可見後再啟動打蛋器,充分打勻,這樣可以避免牛奶濺出; 4. 需要注意的一點,這裏說的溫度都是烤箱溫度計實測的,如果同樣的方子烤完還是會變成餅餅狀,可以試著再降低溫度; 5. 有一爐幸福犯懶,聽著烤箱叮咚一聲,也沒起身去把烤盤拿出來,等著徹底降溫了纔想起來去拿,相當於又用烤箱的餘溫烘了好久,這樣烤出的椰子球頂部顏色有點點重,卻又是另一番口感,軟糯少了些,外皮更厚些,更有嚼勁,喜歡這樣口感的朋友不妨試試烤箱裏自然冷卻或者再適當延長烘焙時間; 6. 在上一篇椰子餅的博文中還有一些其他囉嗦,這裏就不重複了,有興趣的朋友可以移駕去看一下; 7. 大廚還祕授了幸福一種他們商用的製作方法,和我們之前理解的流程完全不一樣哦,這裏先賣個關子,等做了實驗再來細說。