豬後腿肉,玉米筍,鮮百合,蔥花,蒜,生抽,鹽,料酒,生粉(玉米澱粉),雞精/味精,糖,油,水,蠔油
綜合評分 8.0
鮮嫩玉米筍洗淨切片備用
鮮百合去掉黑色部分,掰片備用
豬後腿肉切薄片,用一小勺鹽,小半勺糖,半湯勺料酒,半湯勺生抽,二小勺生粉,一湯勺油,適量味精用手拌勻抓粘碼味備用
蔥切粒蒜剁蓉
1.熱油爆香蒜蓉,下肉片翻炒至變色。2.下玉米筍片翻炒後加入半湯勺生抽,半湯勺料酒,適量鹽,一小勺蠔油,小半勺糖,一點味精翻炒均勻。3.加入剛好沒過筍與肉的水,大火燒開後加蓋大火燜至汁水收幹到一半,開蓋翻炒均勻,再加蓋燜至玉米筍整體變嫩黃,汁水收至快乾。4.此時迅速下入百合翻炒,再快速加蓋中火燜至汁水收幹,立即開蓋關火,撒入蔥花上碟。
1.玉米筍一定不能切成段,影響入味。2.鮮百合在短短十幾秒加蓋燜絕對會熟,這是個很好熟的蔬菜,所以後下,也不宜久燜影響口感。3.這菜是沒湯汁的,所有湯汁被玉米筍吸收,也掛在百合上。所以最後收汁火候要掌握好,不要收幹了不知道關火,會焦的!沒湯汁又很清爽,有湯汁就少了那口感了。4.玉米筍千萬別抄水,抄水後影響後面燜汁的吸收。5.肉片碼味是爲了更嫩更好吃,碼過後久燜也不會發硬發老