豬蹄,香料,,,,,,,,,,,,其他,,,,,,
綜合評分 8.8
火焰香豬蹄
綜合評分 8.8
喜歡啃豬蹄，特別是蹄子部分，筋脆肉香。 這個方子是參考了下廚房的一個鹵牛肉的方子，並結合自己之前的經驗，兩項合一。 昨天吃晚飯，男票直呼想吃豬蹄，說我做的豬蹄好吃，說的我心花怒放。 想著，可以順便拍些照，將制作方法上傳，一面炫耀下我的豬蹄，一面分享下方子，請網友指點一二。
用料
做法
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豬蹄洗淨，冷水下鍋，放幾片姜片，少許料酒，煮至沸騰，撈起瀝干。 肉冷水下鍋，更能去除雜味
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冰糖用紗布包裹，砸成粉末狀
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鍋稍熱，小火，倒入少許油，放入冰糖，慢慢待其溶化，期間不停耐心攪拌，至棕色
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倒入瀝干水的豬蹄，大火快炒，至豬皮有些焦黃
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灑半小碗白酒，這時火焰冒起。不知道什麼原理，不管燒肉還是蝦，用白酒這麼一灑，火一冒，食物特別香。 如果不習慣這步，可替換為灑少許白酒
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轉小火，倒入香料，炒制幾分鐘，讓香味慢慢散發出來。 不可大火，容易將香料炒糊
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炖煮 開大火，倒入半瓶啤酒，小碗黃酒，加開水至基本沒過豬蹄。 加少許美味鮮醬油，少許老抽調色，一勺豆瓣醬，也可加少許蠔油。調味至咸味合適。 我的經驗是剛好覺的不淡就可。太咸不好吃，如果稍淡，可在收汁時加些醬油增味。 小火慢炖80分鐘，如果喜歡吃軟糯的，延長時間炖制即可
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收汁 開鍋蓋，轉大火，煮至基本無流動的汁水。 豬蹄湯會越煮越稠，會掛汁在豬蹄上。
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完工。 我喜歡啃冷豬蹄，皮嚼勁十足
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小貼士
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相關食譜
豬蹄,姜,冰糖,醬油,豆瓣醬,雞精,料酒
綜合評分 9.7
豬蹄3個,橘子兩個,黃醬適量,料酒適量,生抽適量,蔥薑蒜適量,普通燉肉料（或燉肉包）,兩罐啤酒
綜合評分 7.5
豬蹄,冰糖,八角,料酒,花椒,姜,桂皮,鹽,香葉,干辣椒,蔥,老抽
綜合評分 9.8
豬蹄,香葉,陳皮,花椒,生抽,老抽,糖,老干媽,蜂蜜,料酒,大蒜
綜合評分 8.9
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綜合評分 7.7
豬蹄,胡蘿蔔,黃豆,枸杞,黃芪,大棗,水,牛奶,鹽,雞精,胡椒粉
綜合評分 9.4
豬蹄,黃豆,橙子,八角、陳皮、香葉蔥姜,老抽、生抽、料酒,冰糖
綜合評分 8.5
豬蹄兩個,姜,八角，桂皮，丁香，草果，豆瓣醬,蔥，香菜，芝麻油，辣椒粉，味精
綜合評分 7.1
豬蹄,醬油（老抽）,糖,鹽,料酒,紅辣椒,蔥,五香粉、孜然粉、胡椒粉,其他（香菜、雞精等）
綜合評分 7.7