思念寄秋葵「廚娘物語」

綜合評分 9.9

停播半個多月，今天終於迴歸了。感謝在看這篇文章的你們。我知道等待是件不容易的事。幾天前我趕上了一場沉重的道別。悲痛之外，記憶被開啟，想起好多以前的事。雖然你離開了我的生活，但卻教會我如何生活。所以這一期，是送給我親愛的大伯。第一次知道秋葵，還是幾年前在大伯家吃到的。他告訴我，秋葵對身體好，喊我多吃點。做法很簡單，熱水汆熟，再澆上調好的醬汁。最大程度的保留秋葵的營養成分。就像長輩的愛，雖然簡單，卻是最好的。

用料

秋葵 500克
食用油 15ml
冰塊適量
大蒜 2-3瓣
小米椒 2-3個
調味料生抽、蠔油、麻油、鹽、糖

做法

1

秋葵洗淨，揉搓掉上面的絨毛。
2

切除根部的蒂。（注意不要切破，切除3/2就好了）
3

燒一鍋水，放入幾滴食用油。
4

放一勺鹽。
5

水燒開後，放入秋葵。
6

輕輕攪拌，汆水2分鐘左右。
7

倒一碗飲用水，加入若干冰塊。
8

把秋葵放進冰水中，冰鎮一會。
9

夾出秋葵，用廚房紙巾吸乾多餘水分。
10

對半切開。
11

擺盤。（如圖有尖角的部分，交錯擺在最上層，就會又穩又漂亮）
12

小米椒切圈、蒜切末。
13

放進小碗內，加入蠔油、生抽、麻油、鹽和糖調味。（萬分抱歉，字幕裡的蠔油打錯了，下次小鹿會更細心檢查的）
14

加入適量開水，調勻。
15

把醬汁澆在秋葵上，就完成了。
16

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小貼士

秋葵含豐富的維生素和礦物質。可以保護腸胃，降血脂，保護肝臟。對防癌抗癌也有幫助作用。特別適合有心血管、糖尿病的老人食用。快速汆水，可以最大限度的保留秋葵的營養。白灼之後拌著醬汁吃是最好不過了。也很適合這炎熱的夏天。雖然簡單，還是有幾個小貼士給大家： 1.去根的時候只要切除3/2就好，不要把秋葵切破，防止汆水的時候裏面的粘液流失。 2.秋葵不宜汆水太久，大約2分鐘左右。太熟會黏黏的。 3.汆水後立刻放入冰水裏，可以增強爽脆的口感。 4.如何挑選秋葵：挑形狀飽滿直挺，表面有細茸毛的買。彎曲的就表示已經不新鮮咯。個頭越小的越嫩，長度在5~10com左右比較好。

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