咖啡蛋糕卷

綜合評分 8.5

這次是做一款咖啡主題蛋糕卷，天氣漸涼，這種濃郁又浪漫的卷卷，讓涼涼的初秋溫暖起來。蛋糕卷一定要蓬松柔軟，咖啡奶油一定要細膩爽滑，用咖啡糖漿來豐富口感層次，又設計了巧克力葉子的裝飾，用一片心意一點創意來打造情深深的咖啡蛋糕卷！

用料

1

蛋清蛋黃分開，蛋黃、油、奶、咖啡、20克糖混合，隔溫水打發至蛋黃發白，油奶充分乳化。篩入低粉，拌勻即成蛋黃糊。
2

蛋白加幾滴檸檬汁，分次加80克糖打發至光澤小彎鉤狀態。取部分蛋白糊加入蛋黃糊內，翻拌均勻，再和剩余蛋白糊，翻拌均勻。
3

烤盤墊油紙，倒入蛋糕糊，抹平。入預熱180℃烤箱，烘烤30分鐘，烤好的蛋糕卷，撕去油紙，晾涼。
4

煮咖啡糖漿︰（用咖啡豆做的咖啡更佳）水加糖煮沸，加咖啡拌勻。（這個量用不完）
5

制作咖啡奶油︰ 1.吉利丁入冷水中泡軟，撈出後隔溫水化開。 2.咖啡用涼開水化開，加咖啡酒拌勻。 3.動物淡奶油加糖隔冰水打發至有紋路，加入咖啡液、打勻。 4.加入吉利丁液快速打拌均勻，即成咖啡奶油。
6

蛋糕卷成形︰ 1.蛋糕卷切去硬邊，均勻刷上咖啡糖漿。 2.鋪上部分咖啡奶油，抹刀抹平，頭部厚，尾部薄。 3.開始卷起的位置畫幾條線，向前卷起，手指壓住卷起部分，提起油紙，順勢卷起整個蛋糕卷。 4.油紙拉緊，包住蛋糕卷，入冰箱冷藏30分鐘。
7

裝飾蛋糕卷︰咖啡奶油裝入裱花袋，在蛋糕卷上擠上紋路，再用巧克力葉子和巴旦木裝飾即成。

☆速溶咖啡必須純正，不能選加糖加伴侶等等的！ ☆吉利丁我用了最少量保證輕盈滑嫩的口感，喜歡厚重口感的可以加量！ ☆咖啡糖漿若選用香醇濃郁的咖啡豆來制作的話是最棒的了。 ☆請根據自家烤箱適當調整溫度。