蛋白,砂糖,蛋黃,即溶咖啡,熱水,牛奶,高粉（過篩）,無鹽杏仁粒,蛋黃,低粉,砂糖,即溶咖啡,牛奶,香草精
綜合評分 7.8
茨木老師的咖啡蛋糕卷-口感柔順，有益健康！
綜合評分 7.8
松軟輕柔的海綿蛋糕卷， 制作重點在干性發泡的蛋白霜。 降低夾入內層的咖啡卡仕達醬甜度， 保留住咖啡的苦澀味， 是一款屬于大人的甜品。 菜譜可做（25*30烤模1個） 1人份(1/8個) 類似產品210大卡 → 茨木老師 124大卡 更多好吃不發胖系列菜譜持續更新中︰http://www.xiachufang.com/recipe_list/101588356/?page=
用料
做法
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制作咖啡卡仕達醬。將蛋黃、低筋面粉、砂糖及即溶咖啡放入碗內，加入少量牛奶，以打蛋器充分攪打。倒入剩余牛奶後移至鍋中，一邊加熱一邊以橡膠刮刀翻攪，煮沸後熄火，倒入香草精攪拌均勻。再移入另一個容器中，覆蓋保鮮膜加以冷卻。
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將蛋白放入碗內，分2至3次倒入砂糖，以電動打蛋器打至干性發泡。
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以熱水沖泡即溶咖啡後加入牛奶攪拌。
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將蛋黃放入另一碗內，倒入步驟3材料，以電動打蛋器低速混合，
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分2-3次倒入蛋白霜，並以橡膠刮刀快速攪拌均勻。同時倒入高筋粉並攪拌。
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在25*30的烤盤或鐵盤內鋪上烤盤紙，倒入面糊並以刮片抹平。均勻撒上無鹽杏仁粒後，放進溫度180度烤箱烘烤10min。從烤箱內取出後倒扣待涼。
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撕下烤盤紙，移至另一張大于蛋糕體的烤盤紙上，在卷摺前段以間隔1cm割3刀，並斜切卷摺尾端。接著在海綿蛋糕體抹上咖啡卡仕達醬後，卷成圓筒狀。
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書中成品
小貼士
書中使用的是高速瓦斯烤箱，因此家用烤箱可能需要視情況增加一些時間哦。 1.蛋糕卷不要烤過頭了，否則卷的時候容易裂哦 2.我使用28*28金色烤盤，不鋪油紙，180度烤了20分鐘 出爐後冷卻了才倒扣脫模。 3.做的時候杏仁碎用完了就沒加TAT 【做完之後在盒子里翻到了一袋，然而並沒有什麼卵用.... 咖啡和堅果的搭配我想一定會更棒！ 不建議省略啊。。。 4.咖啡我用的是雀巢的速溶黑咖啡。不是三合一的那種。一小包1.8g正好就是一小匙了。 咖啡卡仕達醬也可用奶油替換。 200g奶油打發到濃稠後加入（2小匙咖啡粉+2大匙熱水）的咖啡液。打發到硬挺。 我打的有點軟了。卷的時候一直往外吐奶油TAT
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