五花肉,大蔥,生姜,大蒜,料酒,調味料,熟白芝麻,熟花生仁,香菜
綜合評分 7.1
川味口水五花肉
綜合評分 7.1
口水雞是集麻辣鮮香嫩爽于一身的經典川菜；把主料換成五花肉，按照傳統配方復制出調味料，一樣可以品嘗到令人饞涎欲滴的風味。
用料
做法
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五花肉整條清洗干淨，入鍋加水沒過，大火燒開出盡血沫後放入料酒、蔥段和姜片（量的一半），加蓋轉中火煮20分鐘，撈出自然冷卻；
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把剩下的一半姜和蒜瓣切成末，將花/藤椒油、辣椒油、芝麻油倒入小鍋里加熱，澆在姜蒜末上激出香味；芝麻醬先用醋和生抽調稀，然後加入白糖，與姜蒜紅油兌勻；
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如果沒有熟的芝麻和花生，可以先用平底鍋小火焙熟、壓碎，香菜切碎；把冷卻後的五花肉切成片裝盤，淋上調味汁，撒上芝麻和花生碎，最後裝飾香菜即可。
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小貼士
芝麻醬用量不宜多，且一定要調成稀薄，不然就成了麻醬；調味汁可以按個人口味適當調整，但麻辣鮮香、微酸輕甜是這種風味的特點。
所在的分類
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