蕎麥面（封面是我們自己壓的所以不太成型，我覺得用市售的那種日本蕎麥面會更方便）,蒜,黃芥末,醋（最好是山西陳醋）,醬油,鹽,香油,辣椒油,糖,芹菜,金針菇,胡蘿卜
綜合評分 9.2
芥末蕎面饸饹
綜合評分 9.2
記得小時候在外婆家，炎熱的夏天里經常能听到外面”蕎面~饸饹~“的叫賣聲，每次外公去買來饸饹拌上芥末蒜醋水，這一盤黑黑的饸饹看著其貌不揚，但吃起來就完全不一樣了——這酸爽！每一根饸饹都被芥末和生蒜的刺鼻的味道嚴實地包裹著，一口下去，熱浪猛地沖到鼻腔；而清涼的饸饹滑韌勁道，絕妙地平衡了芥末帶來的熱——就算不搭配任何配菜，單純的一碗饸饹也讓人欲罷不能！ 昨天和老媽合力，復制了這碗十多年沒吃到的饸饹。從用蕎麥粉壓出不太成型的蕎面，到憑著模糊的記憶調整料汁，一切自己動手，倒也別有趣味。對我們來說，能再次吃到兒時美味的這種幸福感，也許除了對回憶中的味道的執著，更多的是一份對故鄉的思念吧~ （作為一個吃著這樣的饸饹長大的娃，饸饹和芥末、蒜和醋永遠是應該一起出現的！就像紅豆和抹茶、黑米和椰子一樣山無稜天地合乃敢與君絕！！！所以對下廚房里沒有這種芥末蒜醋版饸饹深深地傷害了…………TVT） * 此用量做出來為一人份
用料
做法
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芹菜切細片或粗絲，金針菇去根撕成小縷，胡蘿卜切絲。然後燒一鍋水，按照胡蘿卜-芹菜-金針菇的順序下進去，焯1-2分鐘後立刻撈出，用水徹底沖涼後濾水。
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下蕎麥面，市售的比較好熟，燒到大開就好啦，個人對面的軟硬要求不同自己嘗嘗最保險。煮好後撈出，用水徹底沖涼，加入配菜中一起瀝干水分。 如果還是有點濕建議用廚房紙吸一下水，或用沙拉甩水籃甩一下，干燥的材料拌出來才好吃~
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蒜去皮壓成泥，然後加入黃芥末、和醋，攪拌使芥末化開，之後再加醬油、鹽、糖、香油和辣椒油攪拌均勻。
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用一個大盆盛濾干水的饸饹和配菜，將料汁澆在饸饹上，充分混合均勻！
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開始享受這酸爽吧！❤
小貼士
蕎麥面煮出來一定要迅速沖涼，能讓面條變得很爽滑彈牙哦~
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綜合評分 7.5
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綜合評分 7.8