雞蛋,凍蔬菜,火腿
綜合評分 8.6
茶碗蒸
綜合評分 8.8
逼格比較高的蒸雞蛋…鑒定完畢。一定要精致和美觀，而且味道要很鮮。
用料
做法
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把香菇洗淨後熱水泡發，干貝洗淨後撕成瑤柱絲加入香菇的泡發，水不要用太多，這樣水會很鮮∼泡好的香菇和瑤柱撈出，香菇稍微擠去水分切片與瑤柱一起同為之後的配料的一部分。香菇瑤柱水濾去雜質。
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把三只雞蛋打勻，要打得很勻，千萬不要偷懶。然後過濾起碼兩次。混入香菇瑤柱水和一些高湯，按照雞蛋，香菇瑤柱水，高湯2︰1︰1。再過濾兩次。買不到高湯，用香菇瑤柱水也可，香菇瑤柱水太稀的話也可棄之不用換成高湯加一些雞精提味，那就和蛋汁1︰1就好。
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把配料處理好（生蠔或蛤蜊要洗淨用開水潑一次）放進蛋汁，調味料除了蔥花一起混入蛋汁，稍稍嘗一下蛋汁確保味道OK（記得要吐掉），然後倒入兩個茶碗中（餡料要公平哦∼），靜置15分鐘使殘留氣體完全出來，and then撇去任何泡沫和雜志確保干淨整齊。
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煮好開水，上鍋蒸，記得一定要小火慢蒸！蒸到筷子戳入蒸蛋不流液體就好。
小貼士
配料隨意，有時候Po主也會加入雞腿肉或者魚塊什麼的，吃個開心別太拘束，還有就是過濾一定不能偷懶，靜置一定不能沒耐心，蒸的時候火一定不能大，寧可慢一些也不要弄出泡沫。
所在的分類
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